L'importanza del controllo della sicurezza alimentare

Di Jennifer Lott, direttrice dello sviluppo tecnico presso SGS North America, Inc.

Per iniziare a comprendere l'importanza dell'audit sulla sicurezza alimentare, è essenziale sapere cosa comprende uno standard di sicurezza alimentare in termini di audit.

Gli standard di sicurezza alimentare sono un insieme di norme e regolamenti stabiliti da agenzie di regolamentazione, come la FDA (21CFR117), organizzazioni internazionali, ad esempio l'Organizzazione mondiale della sanità (OMS) o l'Iniziativa globale per la sicurezza alimentare (GFSI), e organismi del settore, come SQF, per garantire la sicurezza e la qualità della catena di fornitura alimentare.

Questi standard mirano a ridurre il rischio di contaminazione, ridurre le possibilità di malattie di origine alimentare e proteggere i lavoratori e i clienti che consumano o utilizzano il prodotto.

Sicurezza alimentare gli standard contengono requisiti per la produzione di cibo, dall'approvvigionamento degli ingredienti e dei materiali ai processi di produzione fino all'imballaggio e alla distribuzione. Gli standard di sicurezza alimentare aggiungono trasparenza, tracciabilità e responsabilità alle operazioni della tua organizzazione.

Allora perché sono necessari gli audit di sicurezza alimentare?

Gli audit sulla sicurezza alimentare sono attività organizzate che mirano a valutare la portata del sistema di gestione della sicurezza alimentare di un'azienda alimentare per proteggere la salute pubblica.

La salute pubblica può essere in gioco e gli audit sulle pratiche di sicurezza alimentare mirano a valutare come un sistema di gestione delle imprese alimentari possa proteggere efficacemente dal rilascio di cibo contaminato sul mercato.

Gli audit sulla sicurezza alimentare si concentrano su aree critiche delle operazioni di produzione alimentare, come il sistema di gestione della sicurezza alimentare, la conservazione degli alimenti, la preparazione degli alimenti, i servizi igienico-sanitari, la progettazione delle strutture e l'igiene dei dipendenti.

In che modo aiuta la verifica?

Bene, i revisori esaminano una combinazione di pratiche e metodi previsti con la struttura e il design effettivi per valutare l'efficacia dei protocolli di gestione della sicurezza alimentare, il modo in cui il prodotto viene conservato, come i dipendenti gestiscono la preparazione del cibo, nonché la sicurezza dei macchinari e degli edifici, compresa la progettazione della struttura, i servizi igienico-sanitari e le pratiche di igiene personale dei dipendenti.

Gli audit sulla sicurezza alimentare sono disponibili in tre modelli di base: di prima parte (interni), di seconda parte (verifica del fornitore) o di terze parti o di terze parti accreditate (indipendenti o di certificazione). Il tipo di verifica scelto può essere basato sulle vostre esigenze e sulla società di revisione.

Gli audit forniscono una valutazione in tempo reale dello stato del sistema di gestione delle operazioni e della qualità. Oltre a esaminare i dati sulla sicurezza e le statistiche storiche, gli audit sulla sicurezza alimentare esaminano i problemi che potrebbero essere in fase di fermentazione (possono essere proattivi piuttosto che reattivi) esaminando le aree in cui l'implementazione di strategie preventive e la rendicontazione dei risultati possono apportare valore grazie a una maggiore efficienza e alla prevenzione di problemi futuri.

Gli audit sulla sicurezza alimentare sono anche un ottimo momento per promuovere la comunicazione organizzativa.

Il coinvolgimento dei dipendenti nelle interviste offre molti punti di vista ed è un'opportunità per promuovere un senso di appartenenza e consenso all'interno dell'organizzazione: questo può contribuire notevolmente allo sviluppo di un forte cultura della sicurezza alimentare.

La contaminazione involontaria del cibo è uno dei rischi più significativi associati al mancato rispetto delle normative sulla sicurezza alimentare. Se la fonte della contaminazione può essere ricondotta all'azienda, l'organizzazione potrebbe incorrere in pesanti multe e conseguenze.

Inoltre, in caso di mancata conformità agli standard di sicurezza alimentare, un'organizzazione rischia di seminare sfiducia, dai dipendenti interni fino ai clienti. Quando le aziende non rispettano gli standard di sicurezza, i clienti esiteranno ad acquistare e consumare i loro prodotti, con un impatto negativo sulle vendite e sulle prestazioni complessive dell'azienda.