팁 시트 20 - 위기 관리

위기에 대비하기 가장 좋은 시기는 위기가 없을 때입니다.위기 관리 계획에는 다음과 같은 내용이 포함됩니다. 외부, 환경, 기후, 장비 고장 또는 기타로 인해 취해질 조치 사이트가 고객에게 안전한 서비스를 제공하는 능력에 영향을 미칠 수 있는 잠재적 비즈니스 위협 제작품.사이트의 제품, 위치 및 기타 요인에 따라 이러한 위협에는 다음이 포함될 수 있습니다. 화재, 홍수, 정전, 폭풍 피해, 테러 행위 등

학습 목표

• 위기 관리 계획 개발 단계 개요
• 위기 팀에 누가 있어야 하는지 파악하세요
• 위기 커뮤니케이션 팀의 책임을 정의하십시오.
• 위기 관리 계획 테스트 실시

적용 가능한 코드 요소

• 2.1.5 위기 관리 계획

주요 용어

위기 관리

사이트가 홍수, 화재 등과 같이 악영향을 미치는 이벤트를 관리하는 프로세스 안전하고 질 좋은 음식을 지속적으로 공급하는 사이트의 능력에 영향을 미치며 다음을 요구합니다. 위기 관리 계획의 이행.

프로세스 단계

1. 위기 관리 팀 설립
   1. 팀은 다재다능하고 다음을 담당하는 고위 경영진으로 구성되어야 합니다. 비즈니스 의사 결정 및 다음과 같은 기타 필요한 팀 구성원 결정 사이트의 법무 팀, 식품 안전, 구매, 마케팅을 담당하는 개인 및/또는 판매.조직의 설정 또는 위기 상황에 따라 위기 상황이 달라집니다. 팀은 법정 대리인, 식품 안전과 같은 외부 회원으로 구성될 수 있습니다. 전문가, 역학자, 컨설턴트 등
   2. 팀은 역할과 책임을 정의해야 합니다.여기에는 내부가 포함됩니다. 그리고 위기 팀의 모든 외부 회원.
   3. 모든 팀 구성원이 이해할 수 있도록 교육을 실시해야 합니다. 위기 상황에서 그들의 역할과 책임.
   4. 내부 위기 팀 구성원을 포함한 위기 경보 연락처 목록 외부 이해 관계자 (예: 고객, 규제 기관, 법률 기관 또는 기타 외부 관계자) 위기 팀에 자문을 제공하는 데 사용될 수 있는 계약자
2. 계획 작성
   1. 사이트에 발생할 수 있는 위협을 기반으로 조치 계획을 수립합니다.홍수, 토네이도, 화재가 모두 그 예입니다.
   2. 계획서에는 다음 내용이 문서화되어야 합니다.
      1. 즉각적인 위협에 대처하기 위해 사이트가 취할 프로세스 및 위기를 통제하십시오.예를 들어, 음용수가 부족한 경우 문제가 발생하면 사이트에서 출처를 결정하기 위해 미리 계획을 세워야 할 수 있습니다. 위기 상황에서의 음용수.
      2. 식품 안전이 안전하지 않다는 것을 보장하기 위해 사이트에서 시행할 세부 통제 어떤 제품의 무결성이 손상되면 어떻게 해야 할까요? 제품은 격리되고 통제되며 시장에 출시되지 않습니다.
      3. 통제가 언제 시행될 것인지에 대한 기준 (예: 시간 수) 전원이 공급되지 않는 경우 대체 제품으로 이동하기 전에 제품 온도가 상승합니다. 저장 위치 등) 및 기간 동안 기준을 모니터링하는 방법 비즈니스 위협 상태.
      4. 무엇을 결정하기 위한 상품 검토 및 상품 처분 기준 복구할 수 있고, 구할 수 있고, 파괴되어야 할 대상입니다.
      5. 회수, 회수 및 제품 폐기 방법.
      6. 위기 커뮤니케이션 계획의 세부 사항:
         1. 대변인을 정하고 모든 외부 문의를 대변인에게 전달하십시오. 사람.외부 이해 관계자에는 규제 기관, 언론, 소매업체 등이 포함됩니다. 기타
         2. 모든 커뮤니케이션은 사실에 근거합니다.
         3. 의사 소통에 필요한 정보를 결정하고 외부 이해 관계자와 소통하는 방법.
         4. 조심하되 방어적인 의사소통은 하지 마세요.
         5. 직원들에게 위기의 본질을 알리고 다음과 같은 내용을 제공합니다. 그들의 책임과 의무에 관한 지침.종업원 모든 외부 문의는 해당 담당자에게 직접 전달하도록 지시해야 합니다. 커뮤니케이션 팀을 담당합니다.
3. 계획 테스트
   1. 위기 관리 계획의 모든 요소는 적어도 매년 테스트되어야 합니다. 알려진 빈도 또는 위험의 심각도에 따라 계획을 더 자세히 테스트할 수 있습니다. 자주.
      1. 예를 들어, 사이트가 토네이도 위험이 높은 지역에 있는 경우 계획은 매 시즌 전에 테스트될 수 있습니다.
   2. 정전과 같은 모의 사고부터 시작하여 개발된 계획을 따르십시오. 이 모의 사고에 영향을 받을 수 있는 제품을 포함시키십시오.
   3. 제품 모니터링 방법 및 조치를 포함한 모든 요소를 테스트해야 합니다. 모니터링 결과, 제품의 최종 결정 및 처분을 기반으로 이루어집니다.
   4. 내부 및 외부 이해 관계자의 연락처 정보를 확인하기에 좋은 시기입니다. 위기 경보 연락처 목록에 있습니다.
      1. 이해 관계자 그룹, 특히 고객에게 연락할 때는 주의하십시오. 계획의 테스트는 종종 실제 위기와 뒤섞입니다.이 기간 동안 연습을 위해, 당신은 단지 연락처 정보를 확인하고 있을 뿐입니다.
   5. 내부 및 외부 방식과 같은 커뮤니케이션 팀의 활동을 포함하세요. 이해 관계자에게 정보를 제공하고 모의 보도 자료 등을 제공합니다.
   6. 이 과정에서 의사소통이 명확해지는 것이 매우 중요합니다. 이건 모의 연습이라는 거죠.
4. 필요에 따라 수정 및 업데이트
   1. 계획 내에서 명시된 계획을 충족하지 않는 것으로 확인된 영역은 필요에 따라 업데이트하십시오.
      1. 계획 내에서 충족되지 않은 영역 식별
      2. 계획이 설명된 대로 진행되지 않은 이유 파악
      3. 계획을 작성하여 계획을 수정하거나 조정하십시오.
      4. 재교육, 계획 수정 등과 같은 후속 조치를 포함하십시오.
   2. 추세 및 조치 항목을 식별하려면 이러한 후속 조치를 문서화하는 것이 가장 좋습니다.

관련 리소스

• 푸드 마케팅 인스티튜트 - 위기 커뮤니케이션 매뉴얼
  https://www.fmi.org/industry-topics/crisis-continuity
• FDA - 소매 식품을 위한 식품 방어 및 비상 대응
  https://www.fda.gov/food/guidanceregulation/retailfoodprotection/fooddefenseemergencyre sponseretail/default.htm
• 채프먼 박사, 벤자민, 오드리 크레스케 박사, 더그 파월 박사 “위기” 관리: 아웃브레이크 이벤트 처리 방법” 식품 안전 매거진.2012년 6월/7월.
  https://www.foodsafetymagazine.com/magazine-archive1/junejuly-2012/crisis-managementhow-to-handle-outbreak-events/.2018년 8월 16일에 액세스했습니다.
• 로리아, 키스.“식품 안전 위기에 대한 신속한 대응을 준비하는 방법.” 식품 품질 및 안전. 2018년 2월 11일.
  https://www.foodqualityandsafety.com/article/prepare-quick-responsefood-safety-crisis/.2018년 8월 16일에 액세스했습니다.