消除从农场到餐桌的供应链风险

作者：劳拉·邓恩·纳尔逊， Intertek Alchemy

注意：以下博客补充了最近的 SQF365 数字研讨会， 为不断变化的供应链提供关键风险缓解策略，与 Intertek Alchemy 联合主办。

在自己的四面墙内运营时，更容易在供应链风险发生之前将其识别。

但是，当必须对设施以外的区域进行同样的调查时会发生什么？具体而言，我说的是供应链以及在你的直接控制和政策之外发生的一切。

在某些方面，供应链代表着巨大的未知因素，这是一种与您的食品安全和风险缓解控制相交的不受控制因素。这是产品可能超出规格范围并引入生物、化学和物理污染物的地方。您在生产中引入的产品和用品可能会变质、超出温度范围或包含意想不到的替代品。

如果所有这些都让你彻夜难眠，那么供应链的风险缓解心态可以让你放松心情。

从建立弹性开始

在你的四面墙内缓解风险的方法与你应用于供应链的方法类似。一切都是关于的 了解风险和威胁, 承认它们的存在, 并采取适当措施减少其影响.

在将弹性应用于供应链时，有两种方法：外在和内在。

外在地，我们要求供应商防止中断和供应风险，将风险转移给他们。例如，这种方法要求供应商填写分析证书，证明他们遵守了所有符合或超过行业标准的法律、监管和合同要求，包括成分声明和注明存在过敏原（如果适用）。

从本质上讲， 我们通过以下方式监控风险 密切跟踪不同的流程、团队和供应商，以便在风险发生时对其进行评估。在内在过程中，当某件事发生的后果过于难以缓解且无法容忍时，你就会练习规避风险。您可以专注于自己能做的事情，不包括供应商，以应对中断和供应链风险。

例如，您可以验证分析和测试产品证书，以确保收到的结果与您自己的测试结果相符。您可能需要更换供应商，实施稳健的供应商入职流程，减少来自单一供应商的产品数量，或者根据供应商的绩效制定供应商备用计划。

评估您的供应链风险

接下来，您需要进行年度供应商风险评估，以确定最薄弱环节 在食品生产商或零售商的全球食品供应链中。此步骤可让您随时掌握可能危及产品的风险，并确定最需要关注和监控的供应商。

在此阶段，您可以通过查看风险的可能性、潜在的严重程度和供应商的绩效来创建供应商风险评级。

您的考虑主题可能包括您从单一供应商处购买的产品数量、其成本、声誉和过去的业绩。在年底，看看他们的表现和沟通情况。检查他们是否更换了人员或定期联系人。然后看看他们的数据。他们是否及时提供了信息？他们对自己的努力和能力是否透明？沟通的水平和节奏是否合适？

这些信息中的大多数可以通过第三方的简单电子表格或软件进行记录和分析。你可能有数百个供应商，这使得这个过程既漫长又繁琐。所以， 找到最容易开发和维护的解决方案 所以你可以专注于那些高风险的供应商。

监督这一过程需要风险思维和由财务、采购、运营、质量保证和质量控制组成的跨职能团队的协助。此外，还要向每天查看送货卡车并在收到产品后进行产品温度控制的一线员工那里寻求信息。

通过捕获这种持续的数据流，你可以持续了解供应商的表现，并在出现问题之前发出警告，更不用说有时间寻找替代品了。

既然您已经全面了解了内部和外部的风险，请考虑使用这些最佳做法来消除对供应链的恐惧。

关注并社交化最高风险

如果你管理着数十或数百家供应商，你可能没有时间专注于所有供应商。相反，请查看您的评估结果，并注意风险水平最高的来源。然后将您在跨职能团队中的风险排名进行社交化。例如，如果数据表明某个地理区域内存在产品短缺，请让您的采购部门意识到潜在的价格上涨，并可能考虑其他供应商。

使内部团队能够监控和处理领先指标

引入采购是利用内部和外部团队来处理风险评估和维持供应商排名的一个例子。最佳做法之一是创建这些领先指标，例如您的产品不合规、送货卡车中的不卫生条件或包装是否妥协。团队对这些指标的回应提高了供应商绩效预期的透明度，并有助于制定一种统一的供应商沟通方式。

利用跨职能团队

建立领先的风险指标需要做很多事情。具有风险意识的跨职能团队可以帮助您进行评估并收集决定供应商健康状况的数据。在团队的帮助下，您将知道供应商是否符合预期，无论是分析合规证书、准时交货还是产品质量，都需要对所有这些内容进行评估和监控。请记住，您的员工是公司的眼睛和耳朵。

保持与供应商的信任

保持对供应商的信任是风险思维中最重要的要素之一。你需要相信他们在工作的任何方面（无论是生产、配料还是运输）出现问题时都会告诉你，这样你才能计划应急措施。他们应该在关键联系人变动、生产延迟、原料短缺或配方变更时通知您。双向透明度至关重要，例如告知供应商您的采购量的潜在变化。

跟上您的数据

尽管你可能有数十或数百个供应商，但及时了解供应商数据至关重要。这些记录在案的信息可能包括您解决的问题，例如产品不一致问题、交货延迟以及对大肠杆菌和沙门氏菌等潜在问题的分析证书验证。

此外，定期评估供应商的声誉和商业健康状况，包括商业道德、多元化、公平和包容性以及工作条件等主题。你不想与一个对员工待遇不佳或将他们置于危险之中的供应商交往。保持视野扫描，以了解最新的监管变化，例如英国脱欧造成的变化，以及新出现的劳资纠纷和贸易壁垒。

这是对消除供应商风险的高层次考察。如果您想了解更多或想了解更多信息，请联系我们 与我们的顾问交谈，以改善您的风险缓解流程 或者从头开始。