從農場到分叉消除供應鏈風險

由勞拉·鄧恩·納爾遜撰， 國際煉金術

注意：下面的博客補充了最近的 SQF365 數字研討會， 針對不斷變化的供應鏈的關鍵風險緩解策略，與國際煉金術聯合主辦。

在自己的四個牆內操作時，在供應鏈風險發生之前更容易識別。

但是，當同樣的努力必須應用於您設施以外的區域時，會發生什麼？具體來說，我正在談論供應鏈以及在您立即控制和政策之外發生的一切。

在某些方面，供應鏈代表著巨大的未知，這是一個不受控制的元素，與您的食物安全和風險緩解控制相交。這是產品可能會不符合規格，並引入生物、化學和物理污染物的地方。您介紹到生產中的產品和耗材可能會損壞，跌破溫度範圍，或包括意外的替代。

如果所有這些都使您在晚上保持清醒，那麼以下是供應鏈的降低風險思維如何舒緩您的心靈。

從建立彈性開始

在四個牆壁內的風險緩解方法與您應用於供應鏈的方法類似。這一切都是關於 了解風險和威脅接受它們存在，並採取適當的措施來減少它們的影響。

將彈性應用於供應鏈時，您有兩種方法：外部和內在。

外在，我們要求供應商防止中斷和供應風險，將風險轉移給他們。例如，這種方法要求供應商填寫分析證書，證明他們遵守符合或超過行業標準的所有法律、法規和合約要求，包括成分聲明和註明過敏原存在（如適用）。

本質上， 我們以下方式監控風險 密切跟踪不同的流程，團隊和供應商，以便在發生的時候評估風險。在內在過程中，當事情發生的後果過高，無法緩解和不容忍的時候，您會練習避免風險。您專注於可以做什麼（不包括供應商）來解決中斷和供應鏈風險。

例如，您可以驗證分析證書和測試產品，以確保您收到的結果與您自己的測試結果相符。您可能需要變更供應商、實施強大的供應商入職流程、減少單一供應商的產品量，或根據供應商的績效建立供應商備份計劃。

評估您的供應鏈風險

接下來，您需要進行每年的供應商風險評估，以識別最弱的環節 在食品製造商或零售商的全球食品供應鏈中。這個步驟可讓您掌握可能危害您產品的風險，並找出需要最多關注和監控的供應商。

在此階段，您可以透過查看風險的可能性、潛在嚴重程度以及供應商的績效來建立供應商風險評級。

您的考量主題可能包括您從單一供應商購買的產品數量、其成本、他們的聲譽和過去的績效。在年底，看看他們的表現和溝通表現如何。檢查他們是否更改人員或定期聯繫人。然後看看他們的數據。他們是否提供及時的信息？他們對自己的努力和能力是否透明？溝通水平和節奏是否合適？

大部分這些信息都可以通過簡單的電子表格或第三方軟件記錄和分析。您可能有數百家供應商，這使這個過程變得漫長而繁雜。所以， 找到最容易開發和維護的解決方案 因此，您可以專注於那些高風險的供應商。

監督這個流程需要具有風險思維和跨職能團隊的協助，包括財務、採購、營運、品質保證和品質控制。此外，請向前線員工尋求信息，他們每天看送貨卡車並在收貨時進行檢測產品溫度。

透過擷取這種連續的資料流程，您可以持續了解供應商的表現良好，並在出現問題之前警告，更不用說尋找替代品的時間也不用說。

現在，您在內部和外部有關風險的完整概述之後，請考慮這些最佳做法，以消除您的供應鏈中的恐懼。

專注並社交化最高風險

如果您管理數十或數百家供應商，則可能沒有時間專注於所有供應商。相反，請查看您的評估結果，並注意風險水平最高的來源。然後將您的跨職能團隊中的風險排名進行社交化。例如，如果資料表明某地區內產品短缺，請讓您的採購部門知道潛在的價格上漲，並可能考慮替代供應商。

讓內部團隊能夠監控並解決領先指標

引入採購是利用內部和外部團隊來解決風險評估並維持供應商排名的一個例子。最佳做法之一是創建這些領先指標，例如當您有不符合規範的產品，運輸卡車中的衛生條件不安全或包裝受損時。團隊對這些指標的回應可提高了供應商績效期望的透明度，並有助於建立一致的供應商溝通方式。

運用跨職能團隊

建立領先的風險指標有很多事情可以做到。具有風險意識的跨職能團隊可協助您進行評估並收集決定供應商健康狀況的資料。在團隊的幫助下，您將知道供應商是否符合期望，無論是分析合規性證書、準時交貨還是產品質量，所有這些事情都需要進行評分和監控。請記住，您的員工是您公司的眼睛和耳朵。

保持供應商的信任

保持對供應商的信任是風險思維的最重要元素之一。您需要相信他們會在他們工作的任何方面發生問題時告訴您，無論是生產，配料還是運輸，以便您可以計劃應急情況。他們應在關鍵聯絡人員變更、生產延遲、成分短缺或配方更改時通知您。雙向透明度至關重要，例如告知供應商採購量的潛在變化。

隨時掌握您的資料

即使您可能擁有數十或數百家供應商，但跟上供應商數據是至關重要的。這些文檔資訊可能包括您解決的問題，例如產品不一致性問題、交貨延遲以及可能問題（例如大腸桿菌和沙門氏菌）的分析驗證證書。

此外，定期評估供應商的聲譽和商業健康，包括商業道德、多元化、公平和包容性以及工作條件等主題。您不希望與對待員工不良或使他們陷入危險的供應商聯繫起來。維持您的水平掃描，以及隨時掌握法規變更，例如英國脫歐和新興勞動糾紛和貿易障礙所產生的變化。

這是消除供應商風險的高層次看法。如果您想了解更多或希望，請與我們聯繫 與我們的一位顧問交談，以改善您的風險緩解流程 或從頭開始。