팁 시트 15 - 제품 식별, 추적성, 회수 및 리콜

제품을 식별하고 추적하는 능력은 모든 식품 비즈니스의 중요한 측면입니다.식품 규제 기관, 소매업체, 보험 회사 및 식품 제조업체는 해당 제품의 추적이 가능해야 하며 최소한 고객까지 제품을 추적할 수 있는 프로세스를 갖추고 있어야 합니다 (하나 이상). 자재 공급 업체로 돌아가기 (한 쪽은 뒤로).

그러나 최선의 노력을 기울이더라도 다음과 같은 상황이 발생할 수 있습니다. 리콜 또는 철회로 이어질 수 있는 통제 장애.다음과 같은 효과적인 계획을 세우는 것 제품을 효과적으로 식별 및 추적하고 리콜에 대응하는 기능을 포함하면 도움이 될 것입니다. 이벤트가 브랜드에 미치는 영향을 최소화합니다.

학습 목표

  • 프로세스 내에서 제품을 식별하기 위한 요구 사항을 설명하십시오.
  • 추적성의 기본 구성 요소 설명
  • 리콜의 주요 사유를 나열하세요
  • 기억 준비
  • 기억의 기본 단계 실행

적용 가능한 코드 요소

  • 2.6.1
  • 2.6.2
  • 2.6.3

주요 용어

효과성 검사

리콜에 관련된 모든 이해 관계자에게 통보를 받았는지 확인하기 위한 조사 또는 후속 조치 및 적절한 조치가 취해졌습니다.

시장 철회

다음을 위반하지 않는 오염되거나 품질이 낮은 제품을 시장에서 제거 규제 요구 사항.

리콜

건강 문제를 일으킬 수 있는 식품으로부터 대중을 보호하기 위한 사이트의 조치 가능한 죽음에 대해.리콜은 다음과 같은 이유가 있는 경우 시장에서 식품을 제거합니다. 상품이 오염되었거나 불순물이거나 브랜드가 잘못되었다고 생각합니다. 리콜은 종종 자발적으로 이루어지지만 경우에 따라 규제 기관에서 리콜을 의무화할 수도 있습니다. 기억.일부 국가에서는 인출이 기억으로 사용됩니다.

추적성

생산, 가공 및 유통의 모든 단계에서 음식을 추적할 수 있습니다. 추적성 동작은 언제든지 한 걸음 뒤로, 한 걸음 앞으로 추적해야 합니다. 공급망의 한 지점.

프로세스 단계

1.효과적인 추적 및 기억 프로그램의 첫 번째 단계는 라벨링 및 리콜 기능을 갖추는 것입니다. 작업 내 프로세스의 모든 단계에서 제품을 식별합니다.

a. 제품은 수령 시 라벨을 부착하고 프로세스 전반에 걸쳐 식별되어야 합니다. 완제품에.여기에는 모든 주요 성분 및 부성분 식별이 포함됩니다. 향신료, 첨가제 등, 가공 보조제 등

b. 식별 시스템을 설계하는 방법은 다음과 같은 경우 전적으로 사이트에서 자체적으로 선택합니다. 제품 수령부터 생산의 모든 단계에서 제품을 식별하고 추적 할 수 있습니다. 재작업 및 진행 중인 작업을 포함하여 완제품에 대한 생산 및 배송/발송.

c. 완제품 라벨에는 제품을 정확하게 설명하는 정보가 포함되어야 합니다. 고객 사양 및/또는 규제 요구 사항에 따른 제품 원산지 국가 및 예정된 목적지 국가.

d. 완제품을 배송할 때 사이트는 제품이 명확하게 식별되도록 해야 합니다. 모든 제품 식별 세부 정보가 배송 시 정확하게 설명되어야 합니다. 문서 또는 기타 운송 물품이 사업을 떠난 후 발송물에 포함되는 경우

e. 제품 식별 방법의 예는 다음과 같습니다.

i. 빈 태그

ii.팔레트 태그

iii.컬러 코딩

iv.라벨/스티커

f. 제품 식별 기록을 유지해야 합니다.

2.공급업체는 자신의 제품을 추적할 수 있는 프로세스를 마련해야 합니다. 고객 (하나는 위로) 하고 자재 공급업체로 돌아가기 (하나는 뒤로).

a. 추적성은 “원 업, 원 백” 요구 사항입니다.공급자의 절차는 반드시 모든 원자재, 포장재 및 가공 보조제가 어떻게 사용되는지에 대한 세부 정보를 포함하십시오. 완제품과 연결되며 공급업체의 회계 방식을 설명해야 합니다. 재작업된 제품의 재사용을 위해제품 추적 절차에는 다음과 같은 방법이 설명되어 있어야 합니다. 공급업체는 고객에게 제품을 추적하고 구현을 책임지는 사람은 누구인지 추적합니다. 제품 추적 시스템 유지 관리.

b. 문서에는 제품 발송에 대한 책임이 명시되어 있어야 하며 다음 내용이 포함되어야 합니다. 제품 이름, 발송 (판매) 시기, 고객 (제외) 소비자에게 직접 판매), 수량 및 생산 배치 날짜 및 세부 정보.

c. 공급자의 첫 번째 고객은 제품이 배송된 후 첫 번째로 배송되는 위치입니다. 직접 제어할 수 있습니다.유통 센터, 고객 위치, 브로커 등이 될 수 있습니다. 기타: 첫 번째 고객을 추적할 수 있는 것은 사이트의 요구 사항이 아닙니다. 그러나 공급자는 구매자의 요구 사항도 확인해야 합니다.

d. 예를 들어, 사이트에서 피칸을 껍질을 벗기고 구워서 피칸을 재료로 판매하는 경우 그래놀라 바 제조업체, 사이트는 피칸 농부의 출처를 알아야 합니다 (하나 뒤로) 와 그래놀라 바 제조업체 (한 쪽 앞으로).

3.기억을 처리하는 가장 좋은 방법은 리콜이 발생하지 않도록 방지하는 것입니다.SQF 식품 안전 확보 시스템을 마련하는 것은 리콜을 방지하는 한 가지 방법입니다.그러나 우리의 모든 노력과 선의에도 불구하고 의도와 회상은 여전히 삶의 사실입니다.기억은 위기 상황이며 다른 위기와 마찬가지로 차분하고 논리적이며 체계적인 방식으로 처리되어야 합니다.효과적인 신분증 확보 및 라벨링 프로그램을 마련하면 응답 시간을 개선하고 전체를 최소화하는 데 도움이 됩니다. 제품 및 브랜드에 미치는 영향.

a. 다음은 가장 일반적인 리콜입니다.

i. 제품에 라벨을 잘못 부착하고 성분에 알레르겐을 포함하지 않은 경우 성명서.

ii.환경 병원균, 특히 리스테리아로 인한 생물학적 오염 그리고 살모넬라.

iii.플라스틱, 금속 부스러기 등과 같은 이물질

b. 기억 요약

i. 침착하세요

1.검증된 계획이 마련되어 있다면 다음과 같은 확신을 가질 수 있습니다. 이번 리콜을 견뎌낼 수 있을 것입니다.

ii.조사

1.필요한 정보를 수집하십시오.

2.제품 찾기.

3.속도와 정확성이 중요합니다.

iii.평가

1.기억 또는 철회를 결정하십시오.

2.기억 전략을 개발하십시오.

iv.코디네이션

1.모든 활동을 조정하려면 한 사람을 지정해야 합니다.

2.기억 알림을 보내세요.

v. 구현

1.유통망에 알리십시오.

2.알림을 다시 확인하세요.

vi.문서화, 검토 및 평가

c. 기억 준비 방법

1.리콜 팀을 구성하고 리콜 코디네이터를 선정하십시오.

a. 팀은 책임감 있는 팀으로 구성되어야 합니다 최고 경영진, 기술 담당자, 유통, 홍보 및 법률.외부 전문 지식 외부 실험실과 같은 것도 고려해야 합니다.

b. 기억 조정이 일차적인 책임을 집니다. 모든 기억 관련 활동을 조정하고 지시합니다.

c. 기억 팀에는 커뮤니케이션 팀도 포함되며, 전략.

2.기억 연락처 설정

a. 여기에는 모든 기억 팀 구성원, 공급업체 및 구매자.

b. CB와 SQFI는 리콜 연락처에 포함되어야 합니다. 리스트.

c. 비즈니스 및 긴급 연락처 정보를 포함시키십시오.

3.사이트의 프로세스 플로우 개발

a. 모든 음식 및 비식품 품목의 위치를 확인하십시오.

b. 제품 수령부터 입고까지의 흐름 보여주기 분포.

c. 모든 보관 시설 포함 (현장 및 외부).

d. 반품된 제품의 분리된 영역을 식별합니다.

4.성분 제품 식별 프로그램 개발 (위 참조)

a. 모든 메이저 및 마이너에 대한 공급업체 등록 유지 성분, 가공 보조제, 윤활제, 화학 물질, 음식 포장, 기타 등등.

i. 제품 코드 및 로트 식별 획득 각 공급자에 대한 정보.

b. 청구서 관리

i. 모든 사람을 위한 청구서 및 선하증권 관리 성분.

ii.기록을 순서대로 보관 (예: 시간순) 주문.

c. 수신 기록 개발 및 유지

i. 들어오는 모든 성분의 사용법을 보여주고 재료.

ii.배포 기록을 유지하세요.

iii.인보이스 및 선하 증권을 포함하십시오.

iv.유통업체, 브로커, 도매업체 식별 및 소매업체.

v. 발송물에는 발송인의 이름이 포함되어야 합니다.

d. 로트 코드 및 라벨 기록 유지

i. 로트 코드는 읽을 수 있어야 합니다.

ii.기록에는 모든 완제품이 포함되어야 합니다. 생산 품질 및 제품 위치 배송.

e. 제품 로테이션 시스템 구축 i. 원자재, 부분 가공 품목 포함 및 완제품. ii.선입선출 방식을 사용하여 스톡을 회전시킵니다.

f. 서면으로 작성된 식품 안전 계획을 개발하고 시행하며, SQF 시스템

i. 내부 감사를 실시하여 효과를 확인합니다.

ii.초기 및 재교육 실시.

iii.들어오는 공급품 및 공급업체를 모니터링합니다.

g. 계획 테스트 및 모의 기억 수행

i. 기억 계획의 모든 요소를 하나 이상 테스트하십시오. 연간 시간.

1.양쪽 끝의 모의 사건을 선택하세요 프로세스 플로우.

a. 예를 들어, 다음을 테스트할 수 있습니다. 완성품을 선택하는 시스템 제품 또는 성분.

ii.기억 연락처를 포함한 전체 프로세스를 테스트하세요. 조사 프로세스, 커뮤니케이션 및 기억 중 취해진 조치 및 영향을 받은 사람에 대한 조치 제품.

iii.모든 모의 리콜 및 지원 기록을 보관하세요 문서 (후속 조치 또는 시정 조치 포함) 행동.

iv.테스트에서 실제 트리거가 되지 않도록 주의하십시오. 홍보.

d. 기억의 깊이는 관련된 분포 수준을 나타냅니다.

a. 소비자 수준: 일반적으로 최종 사용자

b. 소매 수준: 소비자 바로 이전 수준 레벨, 일반적으로 소매업체

c. 도매 레벨: 제조업체와 제조업체 간의 모든 레벨 소매업체.

e. 효과 검사: 이는 사이트에서 모든 사람이 유효한지 확인하기 위해 취한 조치입니다. 기억 깊이가 통보되었으며 적절한 조치가 취해졌습니다.더 바이어 종종 사이트의 효율성 검사 수준을 결정합니다.

관련 리소스

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