Folha de Dicas 13 - Programa de Treinamento de Funcionários

O desenvolvimento, implementação e manutenção de um sistema SQF eficaz são apoiados por um plano sólido de treinamento de funcionários. Um programa de treinamento baseado em competências não precisa ser elaborado ou caro; em seu nível mais básico, deve ser bem planejado e alinhado com a segurança de alimentos da unidade objetivos. Só então isso deixará os funcionários mais confiantes em fazer a coisa certa para garantir uma produto seguro.

Objetivos de aprendizagem

  • Identifique as necessidades do programa de treinamento
  • Escolha o método de entrega correto
  • Planeje e conduza um treinamento de atualização
  • Documente o programa de treinamento e o treinamento realizado
  • Verifique a competência do aluno

Elementos de Código Aplicáveis

  • 2.9.1.1
  • 2.9.2.1
  • 2.9.6.1
  • 2.9.7.1

Termos-chave

Competência

O conhecimento, as habilidades e as habilidades para concluir o trabalho designado de forma eficaz.

Treinamento de atualização

Treinamento no qual um funcionário analisa o conhecimento, as habilidades e as habilidades para realizar uma tarefa ou um emprego.

Programa de Treinamento

Um programa que engloba o treinamento que a unidade precisa realizar para garantir sua comida o programa de segurança é realizado de acordo com os requisitos do Código SQF.

Registro de habilidades de treinamento

Um arquivo de registros de treinamento. Os registros de treinamento devem identificar o indivíduo, o treinamento aplicado, habilidades adquiridas e a avaliação aplicada para garantir que a competência foi adquirida.

Instruções de trabalho

Uma ferramenta que descreve como uma tarefa de trabalho específica deve ser executada.

Descrição das etapas do processo

1. Identifique as necessidades do programa de treinamento

a. Uma análise das necessidades de treinamento deve ser conduzida para identificar as habilidades necessárias para cada papel no sistema SQF. Isso será baseado nas descrições de cargos (consulte 2.1.2.8), procedimentos e instruções de trabalho (consulte 2.1.3). É importante garantir que todos cargos relevantes são cobertos e esses funcionários por turnos e funcionários de socorro são incluído para garantir que não haja lacunas nos requisitos de treinamento. Equipe em funções de supervisão, gerência ou técnicas também devem ser incluídas. O treinamento a análise das necessidades formará a base do programa de treinamento (consulte 2.9.2).

b. Outro fator importante a considerar é seu cronograma e orçamento. Sonhos de um costume, um programa de treinamento on-line integrado pode ser prejudicado por um orçamento escasso e apertado cronograma. Seja realista com ambos e considere as necessidades de treinamento de longo prazo de ambos os novos e funcionários existentes.

c. Considere as seguintes áreas temáticas em seu plano de treinamento de funcionários. Determine quem precisa de qual tópico, quando e em que nível de competência.

i. Desempenho do trabalho/tarefa

ii. Políticas e procedimentos de segurança de alimentos da empresa

iii. Boas práticas de fabricação, incluindo conformidade regulatória

iv. Procedimentos de limpeza e saneamento

v. Visão geral do HACCP e funções específicas dentro do plano do HACCP

vi. Segurança biológica e defesa da comida vii. Controle químico

viii. Comunicação de perigos

ix. Patógenos de origem alimentar

x. Gestão de alérgenos

xi. Preparação para emergências

2. Escolha o método de entrega

a. Qualquer método de treinamento é perfeitamente aceitável se usado corretamente. Trabalho as instruções são o método mais simples e econômico para treinar funcionários, mas os métodos de entrega eletrônica, como vídeos e cursos de treinamento on-line, são apelando por seu valor agregado em ferramentas de manutenção de registros e repetibilidade de entrega.

i. O Código SQF exige que as instruções de trabalho estejam disponíveis para todos os funcionários que realizam tarefas que fazem parte do Sistema SQF, por exemplo, se contribuem para o cumprimento da conformidade regulamentar ou se são designados para monitorar um CCP.

ii. As instruções podem ser fornecidas de várias maneiras, como:

1. Instruções de trabalho escritas podem ser úteis quando uma tarefa específica é complicado (ou seja, exigindo operadores qualificados) ou repetitivo (por exemplo, trabalho mundano que geralmente resulta em uma alta rotatividade de pessoal e requer um esforço constante de treinamento). Essas instruções podem servir como uma referência valiosa de treinamento quando a equipe precisa verificar a correta forma de realizar uma tarefa. As instruções escritas podem estar na forma de programas de pré-requisitos (consulte 2.3.1 i) e estarão disponíveis (se prático) onde a tarefa é executada.

2. Fotos e diagramas simples em papel podem ser particularmente úteis para superar barreiras linguísticas ou quando uma tarefa envolve uma série de etapas diferentes.

3. As folhas de dicas para download são ferramentas úteis quando as informações básicas são necessário. Eles fornecem um ponto de partida para o desenvolvimento de atividades críticas programas relacionados ao sistema de segurança de alimentos e geralmente são visões gerais úteis dos principais tópicos.

4. Uma variedade de ferramentas de treinamento on-line ou eletrônicas estão disponíveis para compra pelo site. Para determinar o programa de treinamento correto para sua unidade e seus funcionários, analise suas necessidades de treinamento análise; isso lhe dirá quais tópicos precisam ser abordados, quem precisa para ser treinado e quando. É útil relembrar seu orçamento de treinamento e cronograma, pois essas ferramentas podem ser caras de comprar e manutenção e implementação demorada.

5. O treinamento comprovado e comprovado ministrado por instrutor é tão bom quanto o do instrutor. Reflita sobre suas necessidades de treinamento, análise, orçamento e cronograma quando escolhendo um provedor de treinamento. Se o treinamento é conduzido internamente por sua equipe de treinamento ou líderes de equipe ou por um terceirizado provedor de treinamento, certifique-se de que o instrutor tenha as habilidades demonstradas - às vezes conhecidas como competências para conduzir um treinamento eficaz.

3. Planeje e conduza um treinamento de atualização

a. A unidade deve oferecer treinamento de atualização, conforme apropriado. Isso pode ser anual base, início de uma nova temporada ou à medida que ocorrem mudanças no produto, processo ou SQF Sistema, ou se a unidade, por meio de seu monitoramento, identificar se o processo foi interrompido trilha.

b. Considere o uso de treinamento contínuo, além do treinamento em um único evento, para garantir os funcionários estão sempre no caminho certo.

4. Documente o programa de treinamento e o treinamento realizado

a. O programa de treinamento

i. Documente sua avaliação de necessidades, as competências identificadas, os deveres do trabalho e métodos de treinamento aplicados.

ii. Se você desenvolveu seu programa de treinamento internamente, você vai querer documentar o que você fez para desenvolver as ferramentas e manter uma cópia dos materiais de treinamento; se você usa um recurso de treinamento externo e, novamente, documenta o processo usado para decidir sobre eles e tem em mãos onde você pode acessar o curso agenda e materiais de treinamento.

b. Registro de habilidades de treinamento

i. Um registro de habilidades de treinamento é um arquivo de registros de treinamento. Os registros de Treinamento devem identificar o treinamento aplicado, as habilidades adquiridas e a avaliação aplicada para garantir a competência foi adquirida. O registro de treinamento deve estar em conformidade com o programa de treinamento (2.9.2), que atende aos requisitos do treinamento análise de necessidades (2.9.1).

ii. O Código SQF exige que a unidade prepare um registro de habilidades de treinamento de pessoal e documente quem foi treinado e quando foi treinado para fazer um determinado tarefa. Isso pode ser na forma de um arquivo de treinamento formal para funcionários permanentes. detalhando o treinamento realizado e assinado e datado pelo funcionário em questão, ou uma matriz de treinamento pode ser usada para acompanhar o trabalho grande ou rotacional equipes. Qualquer que seja o formulário usado, o registro de treinamento deve identificar:

1. O participante estagiário;

2. A habilidade ou conhecimento aplicado;

3. O tipo de treinamento fornecido;

4. Data do treinamento;

5. Provedor de Treinamento (por exemplo, interno ou externo);

6. Avaliação de competências (geralmente pelo supervisor imediato).

5. Verifique a competência do aluno

a. Só porque o funcionário foi treinado não significa que ele seja capaz de realizar o tarefa. É por isso que é fundamental verificar a competência ou a capacidade de desempenho do funcionário a tarefa de forma consistente. Testemunhar o funcionário conduzindo a tarefa no trabalho é uma era avaliar a competência. Para garantir que eles façam isso corretamente o tempo todo, considere reavaliar o funcionário ao longo do tempo e fornecer treinamento conforme necessário.

Recursos relevantes

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