環境モニタリングがペットフード工場の早期警告システムである理由

SQFラテンアメリカ事業開発担当パロバ・D・マルケス

ペット食品製造では、病原体による汚染リスクを検出するための環境モニタリングが不可欠です。 好む サルモネラ そして リステリア 単球遺伝子。これは、サイトが実施している病原体対策の検証として機能し、製品の安全性、ブランドの評判、消費者の健康を保護します。

ペット食品製造では、目に見えない脅威が目に見えないところに隠れてしまうことがあります。ミキサーからのほこり、コンベア上の残留物、または包装ラインの近くの湿気は、次のような理想的な条件を作り出す可能性があります。 サルモネラ そして リステリア 持続する。環境モニタリングプログラムが適切に実施されれば、汚染源を特定して軽減し、すべての生産バッチでブランドインテグリティを維持しながら、ペットや人々の安全を確保できます。

環境モニタリングとは

環境モニタリングプログラムには、必要に応じて病原体や指標のスワビングを行い、食品取り扱い環境の衛生状態におけるリスクを検出します。

の下に 製造に関するSQF食品安全コード定、環境モニタリングは、施設の環境を継続的に管理していることを示す重要な検証活動です。そこから得られるデータは、施設が病原体管理を評価し、ホットスポットを特定し、汚染が最終製品に届く前に是正措置を講じるのに役立ちます。

ペットフード工場が独特のリスクに直面する理由

ペット食品メーカーは、低水分の加工と高タンパクの原料を組み合わせた環境で事業を行っています。この組み合わせは、経営の行き届いた施設でも課題となっています。水量が少ないからといって安全が保証されるわけではありません。実際、 サルモネラ 乾燥した状態でも使用でき、機器の隙間、ほこり、床の排水溝に数か月間残ります。多くのペット食品ラインには、コーティングやパッケージングなどの殺処分後の処理手順が含まれているため、施設では相互汚染に特に注意する必要があります。効果的な環境モニタリングプログラムは、環境内の何かが変化し、注意が必要であることを早期に知らせることで、このギャップを埋めます。

発見から予防まで

環境モニタリングプログラムは、決して「合格か不合格」かのテストと見なすべきではありません。ポジティブな点を見つけることは失敗ではなく、フィードバックです。肯定的な結果から、システムはリスクを検出できるほど感度が高く、サイトは想定ではなくデータに基づいて行動していることが分かります。

綿棒が陽性に戻ったときの目標は、系統的に調査することです。

1. 汚染が発生した場所と理由を特定
2. 影響を受けるゾーンのサンプリングを拡大
3. サニタイズ処理と効果検証
4. 結果を分析して再発を防ぐ

これらの行動は、SQFコードに組み込まれた継続的改善の考え方を反映しており、チームが非難ではなく予防に焦点を当てる健全な食品安全文化を強化します。

監査人が期待すること

監査人は、文書化され、リスクベースで、経営陣によって定期的に見直されているプログラムを探します。彼らは、さまざまなゾーン（製品との接触領域から非接触領域まで）に対応するサンプリング計画、一貫したテスト頻度、および時間の経過に伴うデータの傾向を確認することを期待しています。さらに重要なのは、学習の証拠、つまりサイトが環境モニタリングの結果に基づいて対応、検証、適応していることの証拠を探すことです。

はじめに

サイトに環境モニタリングプログラムがすでに導入されているか、開発中かにかかわらず、重要なのは構造です。つまり、ゾーンを定義し、現実的なサンプリングスケジュールを策定し、明確な是正措置手順を用意することです。一貫性を保つことで、チーム、監査人、小売顧客との信頼関係が築かれます。

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