前提条件となるプログラムにおけるリスク評価

定義

リスク評価とは、関連するリスクレベルの特定、評価、および推定です 適切な制御方法を決定するためのプロセス。

該当するコード要件

  • 11.1.1.1
  • 11.1.2.5
  • 11.1.2.6
  • 11.3.3.1
  • 11.3.8
  • 11.6.1.5

用語集の用語を確認

  • 前提条件
  • リスクアセスメント

実装と審査ガイダンス

どういう意味だ?

リスクアセスメントは食品安全コード定の特定の要件であり、SQF実施者は 委任されたリソースは、識別、評価、見積もりに対して体系的なアプローチを実行します プロセス中に存在する可能性のある、または発生する可能性が合理的に高い危険に対するリスクのレベル

なぜそれが規範に書かれていて、なぜ重要なのか?

リスク評価は、機能しているあらゆる食品安全管理システムのバックボーンです。彼ら 本質的にSQF 多くのシステム要素の一部です。具体的には、食品安全計画は、 環境モニタリングプログラム、フードディフェンス、食品詐欺、アレルゲン管理 すべてのプログラムでは、懸念される危険を管理する必要があるかどうかを判断する際にリスクアセスメントを使用しています。 これらのリスク評価を完了するための構造とアプローチは、通常、他の機関によって規定されています コーデックス・アリメンタリウスや規制当局などの権限源

食品安全管理システムの他の側面、すなわち、リスクがある可能性がある場合 前提条件となるプログラム、リスク分析、またはリスク評価が具体的に求められる場合があり、その場合も 特定の状況とは関係ありません。サイトには、次のような所定のプロセスが必要です。 リスクアセスメントの完成と文書化。次の 3 段階のプロセスを推奨します。

  1. 任意の場所またはプロセスステップでの危険の特定。ハザード分析と同様の方法 食品安全計画の範囲内で完成しているため、サイトでは生物学的なものをすべて考慮する必要があります。 発生する可能性のある化学的または物理的な危険、そして重要なのはそれらを引き起こす可能性があるもの。 予防管理方法論の記述を用いると、それなりに危険が伴う コントロールがない場合に発生する可能性が高いことを考慮する必要があります。
  2. 各危険とその発生方法を評価して、次のような管理策があるかどうかを判断します。 危険性を排除または許容範囲まで軽減するために適用されている、または適用できる レベル。この評価は、次のステップでリスクを評価するために重要です。
  3. 発生可能性と重大度の評価、または類似の種類の評価を使用して、危険のリスクを推定します ツール。そのためには、発生可能性と重大度の各レベルの定義が重要になります。 一貫して適用できます。出力が得られるように測定ツールを適用する必要があります リスクレベルを明確に示し、それによって適切な管理を行うことができます。

RIO 監査への道 (記録、インタビュー、観察)

レコード

以下は例です 記録および/または文書へ 実装を支援する そしてこのトピックのレビュー:

  • リスク分析/評価
  • ハザードコントロールレコード

インタビュー

以下に例を示します。 インタビューして支援する人 実装と このトピックのレビュー:

  • SQFプラクティショナー
  • リスク評価者
  • 運用担当者

以下は例です 支援のために尋ねるべき質問 実装と このトピックのレビュー:

  • リスク要因はどうでしたか 決定され定義された?
  • 他にどんなチーム メンバー関わっていました その過程と方法 彼らは訓練を受けた?
  • の役割を説明してください 実施する個人 リスク評価。
  • どのようなコントロールが適用されるか リスクを減らすために?

観察

以下に例を示します。 参考になる観察 実装とレビュー このトピックの:

  • アクティビティまたはプロセスステップ に関連付けられています 評価

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更新日 : 2022/10/01

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