필수 프로그램의 위험 평가

정의

위험 평가는 관련된 위험 수준을 식별, 평가 및 추정하는 것입니다. 프로세스를 통해 적절한 제어 방법을 결정합니다.

해당 코드 요구 사항

• 11.1.1.1
• 11.1.2.5
• 11.1.2.6
• 11.3.3.1
• 11.3.3.8
• 11.6.1.5

용어집 용어 검토

• 사전 요구 사항
• 위험 평가

구현 및 심사 지침

무슨 뜻이죠?

위험 평가는 식품 안전 코드의 특정 요건이며, SQF 담당자 또는 위임된 리소스는 식별, 평가 및 추정에 대한 구조화된 접근 방식을 수행합니다. 프로세스에 존재할 수 있거나 합리적으로 발생할 가능성이 있는 위험에 대한 위험 수준.

코드에 있는 이유와 중요한 이유는 무엇입니까?

위험 평가는 제대로 기능하는 모든 식품 안전 관리 시스템의 중추입니다.그들은 본질적으로 SQF의 많은 시스템 요소의 일부입니다.구체적으로, 식품 안전 계획, 환경 모니터링 프로그램, 식품 방어, 식품 사기 및 알레르겐 관리 모든 프로그램은 위험 평가를 사용하여 우려되는 위험에 대한 통제가 필요한지 여부를 결정합니다. 이러한 위험 평가를 완료하기 위한 구조와 접근 방식은 일반적으로 다른 회사에서 규정합니다. 코덱스 알리멘타리우스 또는 규제 당국과 같은 권한 출처

식품 안전 관리 시스템의 다른 측면에 위험이 있을 수 있는 경우, 즉 필수 프로그램, 위험 분석 또는 위험 평가가 특별히 요구되며 그럴 수도 있습니다. 특정 상황과 관련이 없습니다.사이트에는 다음과 같은 규정된 절차가 있어야 합니다. 위험 평가 완료 및 문서화다음과 같은 3단계 프로세스를 사용하는 것이 좋습니다.

1. 모든 위치 또는 공정 단계에서의 위험 식별.위험 분석 방법과 유사함 현장에서 생물학적 모든 것을 고려해야 하는 식품 안전 계획 내에서 완료되었습니다. 발생할 수 있는 화학적 또는 물리적 위험, 그리고 중요한 원인 합리적인 수준의 예방 통제 방법론 위험에 대한 설명 사용 통제가 없을 때 발생할 가능성이 있는 경우를 고려해야 합니다.
2. 각 위험 요소와 발생 방법을 평가하여 다음과 같은 관리 방법이 있는지 확인합니다. 위험을 제거하거나 허용 가능한 수준으로 줄이기 위해 적용 중이거나 적용 가능 레벨.이 평가는 다음 단계에서 위험을 평가할 수 있도록 매우 중요합니다.
3. 가능성 대 심각도 평가 또는 이와 유사한 유형의 평가를 사용하여 위험 위험을 추정합니다. 도구.각 가능성 및 심각도 수준에 대한 정의가 중요하므로 일관되게 적용될 수 있습니다.출력을 위해 측정 도구를 적용해야 합니다. 위험 수준을 명확하게 표시하고 그에 따른 적절한 통제를 나타낼 수 있습니다.

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