为什么环境监测是宠物食品厂的预警系统

作者：SQF 拉丁美洲业务发展代表 Palova D. Marques

环境监测对宠物食品生产中检测病原体污染风险至关重要 像 沙门氏菌 和 利斯特菌 单核细胞增生。它可以验证场所现有的病原体控制措施，保护产品安全、品牌声誉和消费者健康。

在宠物食品制造中，隐形威胁可以隐藏在众目之外。搅拌机中的灰尘、输送机上的残留物或包装生产线附近的水分可以为 沙门氏菌 和 利斯特菌 坚持。如果实施得当，环境监测计划可以识别并减轻污染源，确保宠物和人的安全，同时保持所有生产批次的品牌完整性。

环境监测意味着什么

环境监测计划包括酌情擦拭病原体或指示剂，以检测食品处理环境中卫生条件的风险。

在下面 SQF 制造业食品安全规范, 环境监测是一项关键的核查活动, 表明对设施环境的持续控制.它生成的数据可帮助站点评估病原体控制，识别热点，并在污染物到达成品之前采取纠正措施。

为什么宠物食品工厂面临独特的风险

宠物食品制造商在结合了低湿度加工和高蛋白成分的环境中运营，这种组合即使是运行良好的设施也会面临挑战。低水活动并不能保证安全；事实上， 沙门氏菌 可以在干燥条件下存活，并且可以在设备缝隙、灰尘或地漏中持续数月。由于许多宠物食品生产线都包括涂层或包装等杀伤后处理步骤，因此设施必须特别警惕交叉污染。有效的环境监测计划通过提供环境中的某些变化和需要关注的早期信号来填补这一空白。

从发现到预防

决不应将环境监测计划视为 “通过或失败” 的测试。发现积极因素不是失败，而是反馈。积极的结果表明，该系统足够敏感，可以检测风险，而且该场地是根据数据而不是假设采取行动。

当拭子呈阳性时，目标是有条不紊地进行调查：

1. 确定污染发生的地点和原因
2. 扩大受影响区域的采样范围
3. 消毒并验证有效性
4. 分析结果以防止再次发生

这些行动反映了《SQF规范》中建立的持续改进心态，并强化了健康的食品安全文化，在这种文化中，团队注重预防而不是责备。

审计师的期望

审计师寻找有据可查、基于风险并由管理层定期审查的计划。他们希望看到针对不同区域（从产品接触区域到非接触区域）的抽样计划、稳定的测试频率以及随时间推移的数据趋势。更重要的是，他们寻找学习证据；证明该场所根据环境监测结果做出响应、验证和调整的证据。

入门

无论您的场地已经有环境监测计划还是刚刚在制定环境监测计划，关键都是结构：有明确的区域、切合实际的采样时间表和明确的纠正措施程序。一致性可以增强您对自己的团队、审计师和零售客户的信心。

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