提示單 25-設備選擇和維護

可以理解，設備選擇將根據產品的地點，位置和類型特定正在生產。因此，SQF 代碼詳細說明所有網站要遵循的一般準則以確保正在遵守足夠的食物安全措施，同時仍為地點提供靈活選擇最適合這些個別場地的設備和維護程序。

學習目標

了解 SQF 程式碼與網站內設備選擇和維護相關的意圖

適用的程式碼元素

11.2 樓宇和設備的建設

主要條款

食品接觸表面

直接接觸食品的設備和用具的表面。

非食品接觸面

與食物接觸區域以外的設備暴露部件。

處理步驟

1.知道您的位置

食品場所的位置和建設要使鄰近建築物，農場或工廠不引入可能對食品安全不利影響的因素（例如，從鄰近農場的噴霧漂移，鄰近工廠的空氣污染物等）。

在大多數司法管轄區，食品場所的建設和運營由當地管轄，州和/或聯邦法規。該網站必須熟悉適用法規並確保有關許可證、批准和通知。

該工地必須確保該處所及其周圍環境無污染物來自外部環境的產品。該工地須維護結構，說明，驗證對外部環境條件的控制以及對外部環境條件的程序等製程及/或產品的安全（如適用）。

對於食品工廠和儲存設施，措施可包括保護暴露來自鄰近設施的空氣污染物產生的產品或材料。措施可能包括物理屏障，密封工廠，正氣壓等。

網站必須向當地當局查詢以確定要求。但是，計劃和提交給地方當局核准的規格可能包括：
顯示地點與該地區相關的地方地圖；
地盤平面圖顯示該站點的所有突出特徵和相鄰的描述地點包括處所位置北羅盤點，道路，風暴水、廢水；
展示處所的佈局，加工區域，永久性的平面圖裝置和設備的佈局； • 加工區使用的主要設備項目的詳細信息；
產品/工藝流程圖表；
規格一般包括建築材料、表面的細節飾面（牆壁，地板，天花板等），產品接觸表面，基本服務以及人員數量；
冷藏室的製冷設備和工作溫度，還需要存儲容量和裝載冷庫和出庫的方式包括在內。所有適用的證書或檢查文件來自當地，州，聯邦或國際管理機構必須是最新的，並保存在檔案中。

二.了解您的空間

工地所使用的材料和表面的施工應以某種方式建造易於清潔，並防止對成品或產品的污染過程。

可接受的產品接觸表面的主要特點是防水、不腐蝕、光滑、易清潔、淺色、無毒、耐衝擊。不銹鋼, 鋁，熱浸鍍鋅鋼，玻璃纖維，聚氯乙烯和尼龍是例子核准的產品接觸表面。所有其他表面必須能夠保持清潔最好是淺色。產品接觸表面處於良好狀態的文件可以通過將此項目成為每月設施清單的一部分來實現條件，或其他類型的檢查清單（請參閱 SQF 代碼以獲取有關施工和建築的進一步信息。維護地板，牆壁，天花板，排水道，走廊等）。

三.為您的網站選擇合適的設備

SQF 規範要求設備、器具和防護服的規格，以及採購設備的程序須記錄並實施。這是一般規定，涵蓋設備的狀況和使用情況，包括餐具、長椅、桌子、垃圾桶和防護服，以免對產品安全構成威脅。這個還包括要求設備，用具和防護設備規格的規定新進入現場或正在維修或修改的衣服。需要書面程序購買新到該工地或正在維修或修改的設備，以及程序要記錄和實施。

食品加工設備應按照設計、製造和維護符合製造商和/或行業標準。金屬框架、支架和支架支撐水槽，洗手盆，長椅，桌子和貨架通常由實心構成熱浸鍍鋅鐵，不銹鋼或鋁等材料並安全固定到牆壁或金屬框架上。設備應採光滑處理，無角度、邊緣和裂縫，易於清潔。管形腳或導軌的開端必須密封防止工藝廢物和殘留物的積聚。拆卸設備的地方清潔，設計不會有鬆散的螺栓或螺帽或其他可能的物體不小心找到食品進入食品或提供食品積分廢棄物。

用於不可食用的食品或材料的容器（例如桶、垃圾桶等）必須清楚標明（即顏色編碼或標籤）。先前用於農藥、殺蟲劑或其他的容器有害物料不得重複使用於產品處理。哪裡是防護服（例如手套，面罩等）提供並使用，它必須由以下材料製成食品安全，易於清潔。

網站需要考慮新項目的角色，並選擇正確的項目來執行工作。要制定書面規格，其中包括詳細描述或功能項目的。

規格的目標是概述所有技術細節和要求網站考慮購買的商品。可以考慮的一些事情規格文件可能包括但不僅限於以下內容：

設備需要什麼以及設備將如何使用；
需要的特定功能、功能或建築材料設備;
物品的耐用性;
監管要求；
製造和設計用於食品場所；
任何必要的認證或批准（例如 NSF，UL）；
清潔的便利性和使用性；
驗證交貨和安裝說明的接收文件；
電源的類型;
所需數量；
水管需求；
排水要求；
特殊選項或功能（通風等）；
服務或維護要求；
保固；
能量等級；
運輸和運送要求；
拆卸和安裝要求；以及
清潔限制或要求。

4.採購設備

此外，亦將制定購買設備的書面程序。此程序是概述在現場上識別、購買和安裝設備的過程。該程序將有助於採購決定和選擇合適的設備處理所需的任務。

購買程序可能會考慮的一些事情可能包括，但不是包括以下內容：

監管要求；
購買翻新設備時的條件和要求；
要成為採購委員會的成員，例如品質保證、衛生、工程；維修等； • 條件；以及
設備供應商在接受規格之前的確認製造、修改或維修及確認任何安裝可能影響食品安全的規格。

五.設備維修

維護活動-包括計劃和故障-都可能對食品產生重大影響安全，如果未有效實施。維護程序必須仔細規劃，設計、記錄和實施以避免產品、材料或污染設備並確保維護人員（包括承包商）了解維護活動的安全影響。

該協議必須概述所聘用的維護人員和服務承包商在食品生產區的完成工作必須遵守所有人員和工藝衛生要求。服務承包商必須根據需要提供防護服。

該程序必須描述在任何地方進行維修完成的做法產品處理或儲存區域，包括以下維護要求工作人員必須遵守：

設備或建築結構的維護必須以某種方式完成對產品、材料（包括包裝材料）構成風險，或設備;
維修主管必須確保所有承辦商通知他們參與在任何產品處理領域完成工作。他們必須確保所有服務承包商了解該工地的人員衛生要求，並且為他們提供任何必要的防護服，或該防護服符合與現場工作人員相同的要求；
維修人員和服務承包商必須確保他們負責及一旦完成維護活動中，清除所有工具和碎屑在任何產品處理區域完成，並通知區域主管可以完成適當的衛生；
如有任何需要的工作，服務承包商須通知維修主管對產品、包裝或設備安全（即零件）構成潛在威脅電線，損壞的照明配件，上方鬆散的配件等）。如有必要，維護必須在處理時間以外進行；
如有任何情況，服務承包商應通知維修主管產品、包裝或設備受損壞或損壞污染;
服務承包商必須在工作完成時通知維修主管已完成；及
工廠監督和操作人員必須確保適當和有效的清潔一旦所有維護或服務承包商活動完成，就會採取措施以及在工廠開始運作之前。

工地人員、維護人員和服務承包商必須遵守完成所有設備維護時正確的程序。作為維護的一部分程序，維修的設備必須檢查是否缺少零件（螺帽，螺栓，彈簧，等）使用前。負責報告和完成維修和清潔的人維修後的設備必須在維護程序中指明。暫時的使用不允許使用繩子、線材或膠帶等緊固件。

在產品線上或接觸食品表面上的機械需要潤滑時，只能使用食品級潤滑劑。即使如此，食品級潤滑劑仍然是質量危害並且必須少量使用，以避免與產品接觸。在設備上使用油漆的地方，屋頂，牆壁或地板，它必須處於良好狀態，適合使用。不得使用油漆在接觸食品的表面上。