重点参考文档 25-设备选择和维护

据了解,设备的选择将因场所、位置和产品类型而异 正在制作。因此,SQF 规范详细说明了所有网站应遵循的一般准则,以确保 符合适当的食品安全规范,同时仍允许地点灵活选择 最适合这些个别场地的设备和维护程序.

学习目标

  • 了解 SQF 规规范的意图,因为它与场所内的设备选择和维护有关

适用的规范元素

  • 11.2 房舍和设备的建造

关键条款

与食物接触的表面

直接接触食物的设备和器具的表面。

非食物接触表面

除食物接触区域以外的设备暴露部件。

流程步骤

1。知道你的位置

食品场所的位置和建筑应使邻近的建筑物, 农场或工厂不会引入可能对食品安全产生不利影响的因素(例如 喷雾从邻近的农场漂流,来自邻近工厂的空气污染物等)。

在大多数司法管辖区, 食品场所的建造和运营受地方管辖, 州和/或联邦法规。该场所必须熟悉适用的法规 并确保相关的许可证, 批准和通知到位.

该场所必须确保场所及其周围环境不受污染物 来自外部环境的产品。该场所应维护结构, 指示, 程序等,用于验证外部环境条件的控制以及 工艺和/或所生产产品的安全性(如果适用)。

对于食品工厂和储存设施,措施可能包括保护暴露者 来自邻近设施的空气污染物的产品或材料。措施可能 包括物理屏障、封闭工厂、正气压等

  • 网站必须与地方当局核实以确定要求。但是,计划和 提交给地方当局批准的规格可能包括:
  • 显示与该地区相关的场所的位置地图;
  • 场地平面图显示了该场地的所有显著特征以及邻近场所的描述 地点,包括房屋的位置、北方罗盘点、道路、风暴 水、废水;
  • 显示场所、加工区域布局的楼层平面图 固定装置和设备布局; • 加工区使用的主要设备详情;
  • 产品/工艺流程图;
  • 规格通常包括建筑材料、表面的细节 表面处理(墙壁、地板、天花板等)、产品接触面、基本服务 以及人员人数;
  • 冷藏设备和冷藏室的运行温度, 还需要存储容量和装入和装出冷库的方式 包括在内。来自地方、州的所有适用证书或检验文件 联邦或国际管理机构应保持最新状态并存档。

2。了解你的空间

场所使用的材料和表面的施工应以某种方式建造 这样很容易清洁,可以防止污染成品或 进程。

可接受的产品接触面的主要特征是它不透水、不腐蚀、光滑、易于清洁、颜色浅色、无毒且耐冲击。不锈钢, 铝、热浸镀锌钢、玻璃纤维、聚氯乙烯和尼龙就是示例 经批准的产品接触表面。所有其他表面必须能够保持清洁 最好是浅色的。记录产品接触面处于良好状态 条件可以通过将此项目作为每月设施清单的一部分来实现,或者 其他类型的清单(有关施工的更多信息,请参阅 SQF 规范)以及 地板、墙壁、天花板、排水管、走道等的维护)。

3。为您的场所选择合适的设备

SQF 规范要求对设备、器具和防护服进行规范,以及 购买设备的程序应记录在案并予以执行。这是一个 关于设备状况和使用的一般规定, 包括器具, 长凳, 桌子、垃圾箱和防护服,以免对产品安全构成威胁。这个 还包括要求设备、器具和防护用品规格的条款 网站上的新衣服或正在维修或改装的衣服。需要书面程序 购买场所的新设备或正在维修或改装的设备,程序是 有待记录和实施。

食品加工设备的设计、制造和维护应符合以下要求 符合制造商和/或行业标准。金属框架、支架和支架 支撑水槽、洗手池、长凳、桌子和架子通常由实心制成 热浸镀锌铁、不锈钢或铝等材料并牢固固定 到墙上或在金属框架上。设备必须光滑,没有角度,没有壁架 还有缝隙,易于清洁。管状支腿或导轨的开口端必须密封 防止工艺废物和残留物的积累。拆除设备的地方 清洁,它的设计应没有松动的螺栓或螺母或其他可能出现的物体 无意中找到了进入食品的途径或为食物的积累提供了积分 浪费。

必须明确标识用于存放不可食用的食品或材料的容器(例如桶、垃圾箱等) (即,用颜色编码或标记)。以前用于存放杀虫剂、杀虫剂或其他物质的容器 不得将有害材料重复用于产品处理。哪里有防护服 (例如手套、面罩等)的提供和使用,必须由以下材料制成 食品安全,易于清洁。

网站需要考虑新项目的作用,并选择正确的项目来完成工作。 将制定书面规范,包括详细描述或功能 该物品的。

该规范的目标是概述所有技术细节和要求 网站正在考虑购买的物品。可以考虑的一些事情 规格文件可能包括但不限于以下内容:

  • 设备需要什么以及如何使用设备;
  • 为此所需的特定功能、功能或建筑材料 设备;
  • 物品的耐久性;
  • 监管要求;
  • 制造和设计用于食品场所;
  • 任何必需的认证或许可(即 NSF、UL);
  • 易于清洁,易于清洁;
  • 用于验证交付和安装说明的收货文件;
  • 电源的类型;
  • 所需数量;
  • 管道需求;
  • 排水要求;
  • 特殊选项或功能(通风等);
  • 服务或维护要求;
  • 保修;
  • 能量等级;
  • 运费和交货要求;
  • 拆卸和安装要求;以及
  • 清洁限制或要求。

4。购买设备

还将制定购买设备的书面程序。这个程序 是概述在场所识别, 购买和安装设备的过程. 该程序将有助于做出购买决定并选择合适的设备 处理所需的任务。

在购买过程中可以考虑的一些事项可能包括,但不包括 包括以下内容:

  • 监管要求;
  • 购买翻新设备时的条件和要求;
  • 即将加入采购委员会的成员,例如质量保证、卫生、 工程;维护等; • 条件;以及
  • 设备供应商在接受规格之前确认接受规格 制造、修改或维修以及任何安装的确认 可能影响食品安全的规格。

5。设备维护

维护活动(包括计划内和故障)都可能对食品产生重大影响 如果得不到有效实施,则安全。必须仔细规划维护程序, 设计、记录和实施以避免产品、材料的污染或 设备,并确保包括承包商在内的维护人员了解 维护活动的安全影响。

协议必须概述维护人员和服务承包商参与的内容 食品生产区域的完整工作必须遵守所有人员和过程的卫生 要求。必须根据要求为服务承包商提供防护服。

这些程序必须描述在任何地方完成维修的做法 产品处理或存储区域,包括以下维护要求 工作人员必须遵守:

  • 设备或建筑结构的维护必须以某种方式完成 不会对产品、材料(包括包装材料)构成风险或 设备;
  • 维护主管必须确保所有承包商都通知他们 参与完成任何产品处理区域的工作。他们必须确保所有这些 服务承包商知道该场所的人员卫生要求,而且 为他们提供任何必要的防护服或防护服 符合与场所员工相同的要求;
  • 维护人员和服务承包商必须确保他们对和 在任何维护活动完成后,将其从维护活动中移除所有工具和碎屑 已在任何产品处理区域完成并通知区域主管 可以完成适当的卫生设施;
  • 如果需要做任何工作,服务承包商应通知维护主管 对产品、包装或设备安全构成潜在威胁(即碎片 电线、灯具损坏、头顶配件松动等)。必要时, 维护必须在处理时间以外进行;
  • 如果出现任何情况,服务承包商应通知维护主管 可能使产品、包装或设备暴露在下方的破损或损坏 污染;
  • 工作完成后,服务承包商必须通知维护主管 已完成;以及
  • 工厂主管和操作员必须确保适当和有效的清理 一旦完成所有维护或服务承包商的活动,就会采取措施 以及在工厂开始运营之前。

场所员工、维护人员和服务承包商必须遵守 完成所有设备的维护时要采取正确的程序。作为维护的一部分 程序,必须检查维修后的设备是否有缺失部件(螺母、螺栓、弹簧、 等)在使用之前。负责报告、完成维修和清洁的人员 维修后的设备必须在维护程序中注明。临时的使用 不允许使用绳子、电线或胶带等紧固件。

当存在于产品线或食品接触表面上的机械需要润滑时, 只能使用食品级润滑剂。即便如此,食品级润滑剂仍然存在质量隐患 并且必须谨慎使用以避免与产品接触。在设备上使用油漆的地方, 屋顶、墙壁或地板,必须完好无损且适合使用。不得使用油漆 在食品接触表面上。

相关资源

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