必要計劃中的風險評估

定義

風險評估是識別、評估和估算涉及的風險水平 確定適當的控制方法的過程。

適用的守則要求

  • 11.1.1.1
  • 11.1.2.5
  • 11.1.2.6
  • 11.3.3.1
  • 11.3.3.8
  • 11.6.1.5

檢閱詞彙表術語

  • 先決條件
  • 風險評估

實施及審核指引

這是什麼意思?

風險評估是食品安全守則中的特定要求,當 SQF 從業員或 委派資源執行結構化的方法來識別、評估和估算 該過程中可能存在或合理可能發生的危險的風險程度。

為什麼它包含在《守則》中,為什麼它很重要?

風險評估是任何有效的食物安全管理系統的骨幹。他們 本質上是 SQF 許多系統元素的一部分。具體來說,食品安全計劃, 環境監測計劃,食品防禦,食品欺詐和過敏原管理 所有計劃都採用風險評估來確定關注的危險是否需要控制。 完成這些風險評估的結構和方法通常由其他人規定 權力來源,例如食品法典或監管機構。

在食物安全管理體系的其他方面可能存在風險的情況,即 特別要求提供必要的計劃、風險分析或風險評估,並可能或可能會 不與某些情況有關。該網站應有一個規定的過程 完成並記錄風險評估。建議使用以下三個步驟:

  1. 識別任何位置或過程步驟的危險。與危害分析方式類似 已在食物安全計劃內完成,該地點應考慮任何生物學, 可能發生的化學或物理危害,更重要的是什麼可能導致它們。 使用合理的預防控制方法危害的描述 應考慮在沒有控制情況下可能發生的情況。
  2. 評估每個危害以及其可能發生的方式,以確定是否有任何控制 正在應用或可以應用以消除或將危害降低到可接受的 等級。這項評估至關重要,因此可以在下一步進行評估風險。
  3. 使用可能性與嚴重性評估或類似類型評估危險的風險 工具。每個可能性和嚴重程度等級的定義將非常重要,因此它 可以一致地應用。應使用量測工具,以便輸出 可以確定指出風險水平,因此可以指出任何適當的控制。

RIO 審計之路(記錄,訪談和觀察)

記錄

以下是例子 記錄和/或文件 協助實施 並對此主題進行評論:

  • 風險分析 / 評估
  • 危險控制記錄

訪談

以下是例子 面試的人以協助 實施和 回顧此主題:

  • SQF 執業人員
  • 風險評估員
  • 營運人員

以下是例子: 要提出的問題以協助 實施和 回顧此主題:

  • 風險因素如何 確定和定義?
  • 其他哪個團隊 成員參與 過程中以及如何 他們被訓練了嗎?
  • 描述的角色 執行的個人 風險評估。
  • 套用哪些控制項 降低風險?

觀察

以下是例子 觀察以協助 實施和審查 本主題:

  • 活動或流程步驟 相關的 評估

下載 .pdf

更新日期 : 2022/10/01

翻譯是為 SQF 客戶提供的服務,並且「按原樣」提供。對任何從英語翻譯成任何其他語言的準確性、可靠性或正確性,不提供任何形式的保證,無論是明示或暗示的。