Évaluations des risques dans le cadre des programmes préalables

Définition

L'évaluation des risques est l'identification, l'évaluation et l'estimation des niveaux de risque associés à un processus visant à déterminer une méthode de contrôle appropriée.

Directives de mise en œuvre et Audit

Qu'est-ce que cela veut dire ?

Une évaluation des risques est une exigence spécifique des Codes de salubrité des aliments lorsque le praticien du SQF ou les ressources déléguées appliquent une approche structurée pour identifier, évaluer et estimer les niveaux de risque pour les dangers qui pourraient être présents ou raisonnablement susceptibles de se produire au cours du processus.

Pourquoi est-ce dans le Code et pourquoi est-ce important ?

Les évaluations des risques constituent l'épine dorsale de tout système de gestion de salubrité alimentaire qui fonctionne. Ils font intrinsèquement partie de nombreux éléments du système SQF. Plus précisément, le plan de salubrité alimentaire des aliments programme de surveillance environnementale, défense aliment, fraude aliment et gestion des allergènes tous les programmes utilisent l'évaluation des risques pour déterminer si les dangers préoccupants doivent être maîtrisés. La structure et l'approche pour effectuer ces évaluations des risques sont habituellement prescrites par d'autres les sources d'autorité telles que le Codex Alimentarius ou les organismes de réglementation.

Lorsqu'il pourrait y avoir un risque dans d'autres aspects du système de gestion de salubrité alimentaire, à savoir : des programmes préalables, une analyse des risques ou une évaluation des risques sont expressément demandés et peuvent ou peuvent ne pas être lié à certaines circonstances. Le site devrait avoir un processus prescrit pour : la réalisation et la documentation d'une évaluation des risques. Le processus en trois étapes suivant est recommandé :

1. Identification des dangers à n'importe quel endroit ou étape du processus. Similaire à la façon dont une analyse des dangers est complété dans le cadre du plan de salubrité alimentaire, le site devrait tenir compte de tout produit biologique, les dangers chimiques ou physiques qui pourraient survenir et, surtout, ce qui peut les causer. En utilisant des descriptions de dangers raisonnables tirées de la méthodologie de contrôle préventif la probabilité de se produire en l'absence de contrôles devrait être prise en compte.
2. Évaluer chaque danger et la façon dont il pourrait se produire pour déterminer s'il existe des mesures de contrôle sont appliquées ou peuvent être appliquées pour éliminer ou réduire le danger à un niveau acceptable niveaux. Cette évaluation est cruciale pour que le risque puisse être évalué à l'étape suivante.
3. Estimer le risque des dangers à l'aide d'une évaluation de la vraisemblance par rapport à la gravité ou d'un type similaire outil. Les définitions de chaque niveau de vraisemblance et de gravité seront importantes pour que : peuvent être appliquées de manière uniforme. Un outil de mesure devrait être utilisé pour que le résultat peut indiquer de manière définitive le niveau de risque et, partant, tout contrôle approprié.

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