필수 프로그램의 위험 평가

정의

위험 평가는 다음과 관련된 위험 수준을 식별, 평가 및 추정하는 것입니다. 적절한 제어 방법을 결정하는 프로세스.

구현 및 심사 지침

무슨 뜻일까요?

위험 평가는 식품 안전 코드의 특정 요구 사항이며, SQF 실무자 또는 위임된 리소스는 식별, 평가 및 추정에 대한 구조화된 접근 방식을 수행합니다. 프로세스에 존재하거나 발생할 가능성이 합리적으로 발생할 수 있는 위험에 대한 위험 수준

코드에 있는 이유는 무엇이며 왜 중요한가요?

위험 평가는 제대로 작동하는 모든 식품 안전 관리 시스템의 근간입니다.그들은 본질적으로 SQF의 많은 시스템 요소에 속합니다.구체적으로 말하자면, 식품 안전 계획은 환경 모니터링 프로그램, 음식 방어, 음식 사기 및 알레르겐 관리 모든 프로그램은 위험 평가를 사용하여 우려되는 위험에 대한 통제가 필요한지 여부를 결정합니다. 이러한 위험 평가를 완료하기 위한 구조와 접근 방식은 일반적으로 다른 기관에서 규정합니다. 코덱스 알리멘타리우스 또는 규제 당국과 같은 권한 출처

식품 안전 관리 시스템의 다른 측면에서 위험이 있을 수 있는 경우, 즉 사전 필수 프로그램, 위험 분석 또는 위험 평가가 구체적으로 요청되며 그럴 수도 있습니다. 특정 상황과 관련이 없습니다.사이트에는 다음과 같은 규정된 절차가 있어야 합니다. 위험 평가 완료 및 문서화다음과 같은 3단계 프로세스를 권장합니다.

1. 모든 위치 또는 프로세스 단계에서의 위험 식별.위험 분석 방법과 유사 식품 안전 계획 내에서 작성되었으며 현장에서는 모든 생물학적 물질을 고려해야 합니다. 발생할 수 있는 화학적 또는 물리적 위험 및 중요한 원인 합리적인 수준의 예방 제어 방법론에 따른 위험 설명 사용 통제가 없을 때 발생할 가능성이 있는 상황을 고려해야 합니다.
2. 각 위험 요인과 발생 방법을 평가하여 다음과 같은 통제 방법이 있는지 확인합니다. 적용 중이거나 위험을 제거 또는 허용 가능한 수준으로 줄이기 위해 적용될 수 있음 레벨.이 평가는 매우 중요하므로 다음 단계에서 위험을 평가할 수 있습니다.
3. 가능성과 심각도 평가 또는 유사한 유형의 평가를 사용하여 위험의 위험을 추정합니다. 도구.각 가능성 및 심각도 수준에 대한 정의가 중요하므로 일관되게 적용될 수 있습니다.출력이 가능하도록 측정 도구를 적용해야 합니다. 위험 수준과 그에 따른 적절한 통제를 명확하게 나타낼 수 있습니다.

RIO 감사 경로 (기록, 인터뷰 및 관찰)