Valutazioni del rischio nei programmi preliminari

Definizione

La valutazione del rischio è l'identificazione, la valutazione e la stima dei livelli di rischio coinvolti in un processo per determinare un metodo di controllo appropriato.

Linee guida per l'implementazione e la verifica

Cosa significa?

Una valutazione del rischio è un requisito specifico nei Codici di sicurezza alimentare in cui il professionista del SQF o le risorse delegate eseguono un approccio strutturato all'identificazione, alla valutazione e alla stima livelli di rischio per i pericoli che potrebbero essere presenti o ragionevolmente probabili che si verifichino nel processo.

Perché è nel Codice e perché è importante?

Le valutazioni del rischio sono la spina dorsale di qualsiasi sistema di gestione della sicurezza alimentare funzionante. Loro fanno parte intrinsecamente di molti elementi del sistema SQF. Nello specifico, il piano di sicurezza alimentare, programma di monitoraggio ambientale, difesa alimentare, frodi alimentari e gestione degli allergeni tutti i programmi utilizzano l'uso di valutazioni del rischio per determinare se i pericoli preoccupanti devono essere controllati. La struttura e l'approccio per completare queste valutazioni del rischio sono generalmente prescritti da altri fonti di autorità come il Codex Alimentarius o le autorità di regolamentazione.

Dove potrebbero esserci rischi in altri aspetti del sistema di gestione della sicurezza alimentare, in particolare programmi prerequisiti, un'analisi del rischio o una valutazione del rischio è specificamente richiesto e può o può non essere correlato a determinate circostanze. Il sito dovrebbe avere un processo prescritto per completare e documentare una valutazione del rischio. Si consiglia la seguente procedura in 3 fasi:

1. Identificazione dei pericoli in qualsiasi luogo o fase del processo. Simile a un'analisi dei pericoli è completato nell'ambito del piano di sicurezza alimentare, il sito dovrebbe considerare qualsiasi biologico, pericoli chimici o fisici che potrebbero verificarsi e, soprattutto, cosa può causarli. Utilizzando descrizioni tratte dalla metodologia di controllo preventivo, rischi ragionevoli deve essere considerata la probabilità che si verifichi in assenza di controlli.
2. Valuta ogni pericolo e come potrebbe verificarsi per determinare se ci sono controlli vengono applicati o possono essere applicati per eliminare o ridurre il rischio a livelli accettabili livelli. Questa valutazione è fondamentale per poter valutare il rischio nella fase successiva.
3. Stimare il rischio dei pericoli utilizzando una valutazione della verosimiglianza rispetto alla gravità o un tipo simile di strumento. Le definizioni per ogni livello di probabilità e gravità saranno importanti in modo che può essere applicato in modo coerente. È necessario applicare uno strumento di misurazione in modo che l'output può indicare in modo definitivo il livello di rischio e quindi qualsiasi controllo appropriato.

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