Amostragem, inspeção e análise de produtos

Definição

Uma verificação no sistema para determinar se a matéria-prima, o trabalho em andamento ou o produto acabado atende à especificação ou ao resultado ideal.

    Revise os termos do glossário

    • Teste de proficiência

    Diretrizes de Implementação e Auditoria

    O que isso significa?

    Durante o curso normal da produção e fabricação de alimentos, o produto deve ser amostrado e analisado antes, durante ou após a produção, para garantir que atenda às especificações e verificar os aspectos de segurança de alimentos.

    Por que está no Código e por que é importante?

    A unidade deve documentar um procedimento descrevendo os métodos estabelecidos para testar o produto acabado, trabalhos em andamento e/ou matérias-primas para garantir que atendam às especificações em relação à comida segurança. As inspeções, testes ou análises do produto acabado devem ser finalizados antes da entrega a um cliente. O teste do produto acabado pode ser definido pelo fornecedor e seu cliente.

    A unidade deve identificar aqueles responsáveis pela amostragem, inspeção e testes concluídos produto, trabalho em andamento e/ou matérias-primas e identificar os métodos usados para coletar amostras e conclua esses testes, inspeções e análises. Essas pessoas devem ser treinadas. nas técnicas apropriadas de amostragem ou teste relevantes para sua responsabilidade.

    Os tipos de testes realizados no produto acabado devem ser determinados pelo especificação do produto acabado. Os exemplos são variados, dependendo da natureza do teste para segurança de alimentos ou qualidade e pode incluir análise sensorial (por exemplo, sabor, cor, sabor, odor), física (por exemplo, contagem, peso, tamanho, textura), produto químico (por exemplo, gordura, sal, umidade, Aw, brix, pH), ou microbiológico (por exemplo, contagem aeróbica de placas, leveduras e bolores, coliformes, lácticos). Deveria ser observou que se patógenos (por exemplo, Salmonella spp., E. coli (STEC), Listeria monocytogenes) forem encontrados no produto acabado, esse produto não deve ser lançado no mercado até os resultados do teste são obtidos e resultados negativos são verificados. Se um novo teste microbiológico for necessário, o o plano de amostragem e o reteste devem ser mais robustos do que o plano de amostragem original para garantir a validade dos resultados. Não é válido simplesmente testar novamente uma amostra quando são obtidos resultados que não são desejado pela unidade.

    Se a análise laboratorial externa for usada, o fornecedor deve demonstrar que tal análise é preenchido por um laboratório reconhecido que é credenciado pela ISO 17025 ou por um equivalente nacional padrão e um que usa métodos padrão reconhecidos do setor. Ao verificar o status de acreditação do laboratório, certifique-se de verificar se o método de teste está de acordo com o escopo de acreditação do laboratório. Esses métodos podem ser descritos nas especificações.

    Se a amostragem e os testes internos forem realizados para matérias-primas, produto acabado e trabalho em progresso de testes críticos de segurança de alimentos e, em seguida, a interpretação dos seguintes requisitos de código seria identificado como atendendo aos requisitos aplicáveis à ISO 17025.

    Código SQF RequisitoComo o código se aplica à ISO 17025
    Comida Cultura de segurança A unidade deve ser capaz de demonstrar os recursos disponíveis e competências para apoiar os serviços necessários para gerenciar e realizar suas atividades de amostragem e teste.
    Relatórios EstruturaSeleção e descrições de cargos para o pessoal que realiza a amostragem e os métodos de teste devem ser incluídos na estrutura organizacional da unidade. A estrutura de relatórios deve garantir a imparcialidade do laboratório atividades e não deve permitir atividades comerciais, financeiras ou outras pressões para comprometer a imparcialidade.
    Registros A unidade deve demonstrar que os registros dos resultados da comida os testes de segurança foram verificados e mantidos.
    Contrato Provedores de serviços Laboratórios externos e prestadores de serviços de calibração devem ser incluídos no a lista de prestadores de serviços contratados da unidade.
    Produto Amostragem, Inspeção e Análise Identificação e documentação dos testes apropriados em relação a segurança de alimentos ao inspecionar e/ou analisar matérias-primas, trabalhos em andamento e produto acabado. Os métodos de ensaio e amostragem devem ser representativos do lote, adequado às condições e atividades ambientais para que os resultados não são afetados adversamente e são concluídos em intervalos reguladores de acordo com as especificações e requisitos legais.
    Produto análise Os métodos de amostragem e teste devem ser conduzidos da seguinte forma método reconhecido nacionalmente ou requisito da empresa. O teste de proficiência deve ser realizado para calibrar o desempenho do pessoal do laboratório e/ou dos métodos de teste e verificados contra um laboratório externo credenciado pelo menos uma vez por ano. Os laboratórios externos são credenciados até 17025 ou equivalente.
    No local laboratórios A localização da unidade interna ou do laboratório não deve representar um risco para a comida. segurança. Os laboratórios devem incluir sinalização restringindo o acesso a pessoal autorizado.
    Gerenciando resíduos de laboratório Contenção e descarte adequados de resíduos e mercadorias de laboratório as práticas laboratoriais devem ser seguidas.
    Retenção amostras A unidade deve armazenar amostras de retenção de acordo com o armazenamento típico condições do produto.
    Registros Retenção de registros para todas as inspeções e análises e relatórios de resultados devem ser mantidos.
    Não conforme Produto Quando os resultados não atendem às especificações ou alcançam o resultado ideal, medidas devem ser tomadas quando os resultados do teste não atendem aos identificados especificações ou requisitos regulamentares. O produto identificado deve ser manuseado de forma que o produto não conforme não entre comércio.
    Positivo lançamento do produto Se o site usar um resultado bem-sucedido antes do lançamento do produto, a unidade deve ter métodos para garantir que o produto não seja liberado até que todos os resultados aceitáveis tenham sido recebidos.
    Treinamento de pessoal Treinamento de pessoal envolvido em métodos de amostragem e teste de comida testes de segurança devem ser conduzidos e os registros de treinamento mantidos.
    Calibração programa A calibração do equipamento de laboratório deve ser incluída no site programa de calibração. Isso deve incluir a manutenção de registros de amostragem. e equipamentos de teste.

    RIO Road to Auditories (registros, entrevistas e observações)

    Registros

    A seguir estão exemplos de registros e/ou documentos para auxiliar na implementação e revisão deste tópico:

    • Métodos de amostragem, inspecionando e/ou analisando matérias-primas, produto acabado e trabalho em andamento.
    • Especificações para cru materiais, acabados produto e trabalho em progresso.
    • Registros de treinamento de pessoal relevante.
    • Registros de credenciamento ou outros meios para demonstrar a adesão à ISO 17025, se estiver fora laboratórios são usados para testes de segurança de alimentos.
    • Resultados do teste e notáveis ação.

    Entrevistas

    A seguir estão exemplos de pessoas para entrevistar para ajudar a implementação e revisão deste tópico:

    • Gerente de laboratório
    • Técnico de controle de qualidade
    • Recursos humanos (ou departamento responsável para treinamento)

    A seguir estão exemplos de perguntas a serem feitas para ajudar em a implementação e revisão deste tópico:

    • Quais são os testes que são conduzidos no unidade? Quais testes são fundamental para a segurança de alimentos?
    • Qual é a referência documento usado contra os métodos de teste?
    • Como estão os resultados do testes analisados? São os tendências dos testes analisado?
    • Já houve micro testes realizados? O que foram os resultados?
    • Já houve resultados desfavoráveis? O que foi a ação?

    Observações

    A seguir estão exemplos de observações para auxiliar na implementação e revisão deste tópico:

    • Amostragem e teste de um teste interno.
    • Área de espera para matéria-prima materiais, acabados produto e trabalho em progresso.

    Referências adicionais

    • ISO/IEC 17025: Requisitos gerais para a competência de teste e calibração laboratórios.
    • Métodos oficiais de análise da AOAC International — 18ª edição, revisão 3
    • Webinar de almoço didático de junho de 2019: Teste de proficiência para sua Auditoria SQF (qualidade segura) Canal do Food Institute no YouTube).
    • Documento de orientação para testes de proficiência

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    Data atualizada : 2026/02/02

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