Muestreo, inspección y análisis de productos

Definición

Un control en el sistema para determinar si la materia prima, el trabajo en curso o el producto terminado cumple con la especificación o resultado ideal.

    Términos del glosario de revisión

    • Pruebas de competencia

    Guía de implementación y auditoría

    ¿Qué significa?

    Durante el curso normal de la producción y fabricación de alimento, el producto debe ser muestreado y analizado ya sea antes, durante o después de la producción, para asegurar que cumpla con las especificaciones y verificar aspectos de inocuidad alimentaria.

    ¿Por qué está en el Código y por qué es importante?

    El sitio documentará un procedimiento en el que se esbocen los métodos establecidos para probar el producto terminado, trabajos en curso y/o materias primas para garantizar que cumplan con las especificaciones en relación con los alimento seguridad. Las inspecciones, pruebas o análisis del producto terminado deben finalizarse antes de la entrega a un cliente. Las pruebas del producto terminado pueden ser definidas por el proveedor y su cliente.

    El sitio debe identificar a las personas responsables del muestreo, inspección y pruebas terminadas producto, trabajo en curso y/o materias primas e identificar los métodos utilizados para recolectar muestras y completar estas pruebas, inspección y análisis. Estas personas deben ser capacitadas en las técnicas apropiadas de muestreo o prueba pertinentes a su responsabilidad.

    Los tipos de pruebas que se llevan a cabo en el producto terminado deben ser determinados por especificación del producto terminado. Los ejemplos son variados, dependiendo de la naturaleza de la prueba para inocuidad o calidad de los alimentos y puede incluir análisis sensorial (por ejemplo, sabor, color, sabor, olor), físico (por ejemplo, recuento, peso, tamaño, textura), productos químicos (por ejemplo, grasa, sal, humedad, Aw, brix, pH), o microbiológico (por ejemplo, recuento de placas aeróbicas, levadura y moho, coliformes, lácticos). Debería ser señaló que si se encuentran patógenos (por ejemplo, Salmonella spp., E. coli (STEC), Listeria monocytogenes) en el producto terminado, ese producto no debe ser lanzado al mercado hasta los resultados de la prueba se obtienen y se verifican resultados negativos. Si se requiere una reprueba microbiológica, el plan de muestreo y las nuevas pruebas deben ser más robustos que el plan de muestreo original para garantizar validez de los resultados. No es válido simplemente volver a probar una muestra cuando se obtienen resultados que no son deseado por el sitio.

    Si se utiliza un análisis de laboratorio externo, el proveedor debe demostrar que dicho análisis es completado por un laboratorio reconocido acreditado según la norma ISO 17025 o un nacional equivalente estándar y uno que utiliza métodos estándar reconocidos de la industria. Al verificar el estado de acreditación del laboratorio, asegúrese de verificar que el método de prueba esté bajo el alcance de acreditación del laboratorio. Estos métodos pueden describirse en las especificaciones.

    Si el muestreo y las pruebas internas se llevan a cabo para materias primas, producto terminado y trabajo en progreso de las pruebas críticas de inocuidad alimentaria, luego la interpretación de los siguientes requisitos del código se identificaría como que cumplía con los requisitos aplicables a la norma ISO 17025.

    Código SQF RequerimientoCómo se aplica el código a ISO 17025
    Comida Cultura de seguridad El sitio debe ser capaz de demostrar los recursos disponibles y competencias para apoyar los servicios necesarios para administrar y realizar sus actividades de muestreo y prueba.
    Reporting EstructuraSelección y descripción de puestos para el personal que realiza el muestreo y los métodos de prueba deben incluirse en la estructura organizativa del el sitio. La estructura de presentación de informes debe garantizar la imparcialidad del laboratorio actividades y no permitirá las actividades comerciales, financieras o de otro tipo presiones para comprometer la imparcialidad.
    Registros El sitio deberá demostrar que los registros de los resultados de los alimento las pruebas de seguridad han sido verificadas, mantenidas.
    Contrato Proveedores de servicios Los laboratorios externos y los proveedores de servicios de calibración se incluirán en la lista de proveedores de servicios contratados del el sitio.
    Producto Muestreo, Inspección y Análisis Identificación y documentación de las pruebas correspondientes respectivas a inocuidad alimentaria al inspeccionar, y/o analizar materias primas, trabajos en curso y producto terminado. Los métodos de prueba y muestreo deben ser representativos del lote, adecuado a las condiciones y actividades ambientales para que los resultados no se ven afectados negativamente y se completan a intervalos del regulador de acuerdo a especificaciones y requerimientos legales.
    Producto análisis Los métodos de muestreo y prueba deben llevarse a cabo de la siguiente manera método reconocido a nivel nacional o requisito de la empresa. Se deben realizar pruebas de competencia para calibrar el desempeño del personal de laboratorio y/ o los métodos de ensayo y comprobados contra un laboratorio externo acreditado al menos una vez al año. Los laboratorios externos están acreditados al 17025 o equivalente.
    En el sitio laboratorios La ubicación del el sitio interno o del laboratorio no supondrá un riesgo para los alimento seguridad. Los laboratorios deben incluir señalización que restrinja el acceso a personal autorizado.
    Administración residuos de laboratorio Contención y eliminación adecuada de los desechos y bienes de laboratorio se deben seguir las prácticas de laboratorio.
    Retención muestras El sitio debe tienda muestras de retención de acuerdo con el almacenamiento de información típico condiciones del producto.
    Registros Retención de registros para todas las inspecciones y análisis e informes de resultados deben mantenerse.
    No conforme Producto Cuando los resultados no cumplen con las especificaciones o no logran el resultado ideal, se deben tomar medidas cuando los resultados de la prueba no se cumplen identificados requerimientos reglamentarios o de especificación. El producto identificado debe se maneje de manera que el producto no conforme no ingrese comercio.
    Positivo lanzamiento del producto Si el sitio utiliza un resultado exitoso antes del lanzamiento del producto, el sitio debe tener métodos implementados para garantizar que el producto no sea liberados hasta que se hayan recibido todos los resultados aceptables.
    Capacitación de personal Capacitación del personal involucrado en métodos de muestreo y prueba para alimento se realizarán pruebas de seguridad y se mantendrán los registros de capacitación.
    Calibración programa La calibración del equipo de laboratorio debe incluirse en el sitio programa de calibración. Esto incluirá el mantenimiento de registros de muestreo y equipos de prueba.

    RIO Camino a las Auditorías (Registros, Entrevistas y Observaciones)

    Registros

    Los siguientes son ejemplos de registros y/o documentos para ayudar en la implementación y revisión de este tema:

    • Métodos de muestreo, inspeccionar, y/o análisis de materias primas, producto terminado y obra en curso.
    • Especificaciones para raw materiales, acabados producto y trabajo en progreso.
    • Registros de capacitación de personal relevante.
    • Registros de acreditación u otros medios para demostrar el cumplimiento de la norma ISO 17025 si está fuera Los laboratorios se utilizan para pruebas de inocuidad alimentaria.
    • Resultados de la prueba y notables acción.

    Entrevistas

    Los siguientes son ejemplos de personas a entrevistar para ayudar en la implementación y revisión de este tema:

    • Gerente de laboratorio
    • Técnico de control de calidad
    • Recursos Humanos (o departamento responsable para capacitación)

    Los siguientes son ejemplos de preguntas que hacer para ayudar la implementación y revisión de este tema:

    • ¿Cuáles son las pruebas que se llevan a cabo en el el sitio? Qué son las pruebas ¿Crítico para la inocuidad alimentaria?
    • Cuál es la referencia documento utilizado contra los métodos de prueba?
    • ¿Cómo son los resultados de pruebas analizadas? Son los tendencias de las pruebas analizada?
    • ¿Ha habido micro ¿Pruebas realizadas? ¿Qué? fueron los resultados?
    • ¿Ha habido resultados desfavorables? ¿Qué? ¿Fue la acción?

    Observaciones

    Los siguientes son ejemplos de observaciones para ayudar en la implementación y revisión de este tema:

    • Muestreo y prueba de una prueba interna.
    • Área en espera para crudo materiales, acabados producto y trabajo en progreso.

    Referencias Adicionales

    • ISO/IEC 17025: Requisitos generales para la competencia de pruebas y calibración laboratorios.
    • Métodos Oficiales de Análisis de AOAC Internacional — 18ª Edición, Revisión 3
    • Seminario web de almuerzo de aprendizaje de junio de 2019: Pruebas de aptitud para su auditoría SQF (Calidad segura) Instituto de Alimentos (canal de YouTube).
    • Documento de orientación para las pruebas de competencia

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    Fecha de Actualización : 2026/02/02

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