产品取样、检验和分析

定义

对系统进行检查，以确定原材料、在建工程还是成品 符合规格或理想结果。

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    • 能力测试

    实施和审计指南

    这是什么意思？

    在食品生产和制造的正常过程中，必须在生产之前、生产期间或之后对产品进行抽样和分析，以确保其符合规格并验证食品安全方面。

    它为何在《规范》中，为何重要？

    该场地应记录一份程序, 概述为测试成品而制定的方法, 在制品和/或原材料，确保它们符合食品相关规格 安全。在交付给成品之前，必须完成对成品的检查、测试或分析 顾客。成品测试可能由供应商及其客户定义。

    该场所必须确定负责抽样、检查和测试的人员 产品、在建和/或原材料，并确定用于收集的方法 采样并完成这些测试、检查和分析。这些人将接受培训 采用与其职责相关的适当抽样或测试技术。

    对成品进行的测试类型应由以下因素确定 成品规格。示例多种多样，具体取决于测试的性质 食品安全或质量，可能包括感官分析（例如味道、颜色、味道、气味）、物理分析 （例如，数量、重量、大小、质地）、化学物质（例如脂肪、盐、水分、Aw、白利度、pH 值），或 微生物（例如有氧板数、酵母和霉菌、大肠菌群、乳酸）。应该是 指出，如果发现病原体（例如沙门氏菌属、大肠杆菌（STEC）、单核细胞增生李斯特菌） 在成品上，在测试结果出来之前，该产品不应投放市场 获得并验证了阴性结果。如果需要重新进行微生物检测， 抽样计划和重新测试必须比最初的抽样计划更有力，以确保 结果的有效性。当获得的结果不是样本时，仅仅重新测试样本是无效的 该场所想要的。

    如果使用外部实验室分析，供应商必须证明此类分析是 由获得 ISO 17025 认证的认可实验室或同等国家实验室完成 标准，一种使用公认的行业标准方法的标准。检查实验室的认证状态时，请务必检查测试方法是否符合 实验室的认证范围。这些方法可以在规格中描述。

    如果对原材料、成品和工件进行内部抽样和测试 关键食品安全测试的进展，然后解释以下规章要求 将被确定为符合 ISO 17025 的适用要求。

    SQF 规范 要求该规格如何适用于 ISO 17025
    食物 安全文化 该场所应能够演示可用资源， 支持管理所需服务的能力和 开展抽样和测试活动。
    报告 结构抽样人员的选择和工作说明 测试方法应包括在场所的组织结构中。 报告结构应确保实验室的公正性 活动，不得允许商业、金融或其他活动 施加压力，要求损害公正性。
    记录 场地应证明食品结果的记录 安全测试已得到验证和维护。
    合同 服务提供商 外部实验室、校准服务提供商将包括在 该场所的合同服务提供商名单。
    产品 采样， 检查和 分析 识别和记录相应的测试 检查和/或分析原材料、在建工程和成品时的食品安全。 测试和抽样方法应代表批次， 适合环境条件和活动，因此结果 没有受到不利影响，每隔一段时间就完成了 根据规格和法律要求。
    产品 分析 采样和测试方法应按以下方式进行 国家认可的方法或公司要求。 应进行能力测试以校准性能 实验室人员和/或测试方法，并进行了检查 每年至少对经认可的外部实验室进行一次。 外部实验室获得了 17025 或同等认证。
    现场 实验室 内部或实验场所的位置不得对食品构成风险 安全。实验室应包括限制进入的标牌 授权人员。
    管理 实验室废物 妥善控制和处置实验室废物和货物 必须遵循实验室惯例。
    保留 样本 该场地应按照典型的存储方式储存留样本 产品的状况。
    记录 保留所有检查、分析和报告结果的记录 将予以维护。
    不合格 产品 当结果不符合规格或未达到理想结果时， 当测试结果不符合既定条件时应采取行动 规格或监管要求。识别出的产品应该 进行处理，以免不合格产品进入 商业。
    阳性 产品发布 如果该场所使用的事件在产品发布之前取得了成功的结果， 该场所应采取适当的方法来确保产品不是 在收到所有可接受的结果之前发布。
    的训练 人员 对参与食品抽样和测试方法的人员进行培训 将进行安全测试并保留训练记录。
    校准 项目 实验室设备的校准应包括在场地中 校准程序。这应包括保存抽样记录 和测试设备。

    里约热内卢审计之路（记录、访谈和观察）

    记录

    以下是示例 记录和/或文件至 协助实施 并回顾这个话题：

    • 采样方法， 检查，和/或 分析原材料， 成品和作品 进行中。
    • 原始规格 材料，已完成 产品和工作 进展。
    • 的训练记录 相关人员。
    • 认证记录或其他证明符合 ISO 17025 的方式（如果不是） 实验室用于 食品安全测试。
    • 测试结果和值得注意的 行动。

    访谈

    以下是示例 需要面试的人来协助 实施和 对这个话题的回顾：

    • 实验室经理
    • 质量保证技术员
    • 人力资源（或 负责部门 用于训练）

    以下是示例 要问的问题以提供帮助 实施和 对这个话题的回顾：

    • 有哪些测试 在 场所？什么是测试 对食品安全至关重要？
    • 参考文献是什么 用以对付的文档 测试方法？
    • 结果如何 分析了测试？是 测试的趋势 分析？
    • 有微型吗 进行了测试？什么 结果是什么？
    • 有过吗 不利的结果？什么 行动了吗？

    观察结果

    以下是示例 观察以帮助 实施和审查 关于这个话题：

    • 的采样和测试 内部测试。
    • 原始数据暂存区 材料，已完成 产品，并在其中工作 进展。

    其他参考文献

    • ISO/IEC 17025：测试和校准能力的一般要求 实验室。
    • AOAC 国际官方分析方法 — 第 18 版，修订版 3
    • 2019 年 6 月学习午餐网络研讨会：SQF 审计能力测试（安全质量） 食品研究所YouTube频道）。
    • 能力测试指导文件

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    更新日期 : 2026/02/02

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