Par LeAnn Chuboff, vice-présidente, Affaires techniques, SQFI
Alors que nous approchons du lancement de SQF Edition 10 au début de mars, un message est clair. La Salubrité alimentaire n'est plus évaluée uniquement au moyen de programmes, de procédures et de registres. Elle est également évaluée par des personnes. Comment pensent-ils ? Comment se comportent ils sous pression ? Dans quelle mesure se sentent-ils en sécurité lorsqu'il y a quelque chose qui ne va pas ?
SQF Édition 10. Construit par l'industrie. Prêt pour la suite.
Cette déclaration va au-delà d'un slogan. Il reflète la réalité selon laquelle les dirigeants de l'industrie ont demandé une plus grande crédibilité en matière de audit, une plus grande concentration et un système qui traite de la façon dont salubrité alimentaire est réellement pratiquée au jour le jour.
Ce changement se reflète dans notre mise à jour Documents d'orientation SQF maintenant disponible sur notre site web. Parmi les mises à jour, un nouvel ajout se démarque. Document d'orientation sur le plan d'évaluation de la culture de Salubrité Alimentaire introduit une façon structurée d'identifier et de gérer la culture qui façonne la façon dont salubrité alimentaire est pratiquée chaque jour.
La culture de la Salubrité alimentaire fait depuis longtemps l'objet de discussions en tant que priorité du leadership. L'édition 10 l'officialise pour qu'elle soit évaluée, documentée et améliorée au fil du temps.
Pourquoi la culture a maintenant du poids
L'expérience de l'industrie a montré que de nombreuses défaillances très médiatisées en matière de salubrité alimentaire se sont produites dans des sites techniquement conforme sur papier. Des procédures existaient. Les dossiers de formation étaient complets. Vérifications effectuées. Pourtant, les comportements racontent une autre histoire.
Les employés hésitent à signaler les problèmes. Les raccourcis sont devenus normaux sous la pression de la production. Les superviseurs ont découragé les arrêts de ligne. Les travailleurs temporaires se sentaient déconnectés des attentes en matière de salubrité des aliments.
L'édition 10 reconnaît ces tendances pour ce qu'elles sont. Les dangers cachés liés à la culture. Le Code exige maintenant que les établissements maintiennent un plan d'évaluation de la culture de salubrité alimentaire documenté qui va au-delà de la documentation et se penche sur la réalité quotidienne.
Ce qu'une évaluation de la culture de salubrité des aliments évalue réellement
L'évaluation de la culture de salubrité des aliments n'est pas seulement un exercice d'enquête, et il ne s'agit pas d'une initiative ponctuelle. Il s'agit d'une évaluation systématique visant à déterminer si les valeurs, les attitudes et les comportements partagés appuient ou affaiblissent les objectifs en matière de salubrité des aliments.
L'évaluation met l'accent sur plusieurs principes fondamentaux :
Évaluer les réalités comportementales, pas seulement les systèmes écrits
Identifier les écarts entre ce qui est documenté et ce qui se passe réellement
Prendre des mesures proactives pour renforcer la culture avant que les échecs ne surviennent
La culture se manifeste lorsque personne ne regarde. La façon dont les gens réagissent à la pression révèle si salubrité alimentaire passe vraiment en premier.
Ce que les vérificateurs rechercheront
L'édition 10 harmonise l'évaluation de la culture de salubrité des aliments avec les dossiers, les entrevues et les observations. Les vérificateurs peuvent examiner les plans d'évaluation documentés, les résultats du sondage, le contenu de la formation, les mesures correctives et les procès-verbaux d'examen par la direction. Ils discuteront également avec les dirigeants, les superviseurs, les exploitants et le personnel temporaire.
Ce qui est tout aussi important, c'est que les vérificateurs observent le comportement sur le plancher. Est-ce que les gens sont à l'aise de poser des questions ou d'y répondre ? Les superviseurs corrigeent-ils les problèmes de manière constructive ? Est-ce que la production l'emporte sur les règles de salubrité des aliments dans des situations de haute pression ?
Le but n'est pas la perfection. L'objectif est la visibilité, l'honnêteté et l'amélioration continue.
Pourquoi c'est important maintenant
La Salubrité alimentaire dépend de l'être humain. Les procédures échouent lorsque les gens se sentent pressés, inentendus ou ont peur de parler. La culture détermine la façon dont les organisations réagissent lorsque les choses tournent mal, et pas seulement lorsque les vérifications sont programmées.
L'édition 10 renforce une vérité simple. Une solide culture salubrité alimentaire réduit les risques bien avant qu'un incident ne se produise. La mesure aide les organisations à détecter rapidement les vulnérabilités et à y remédier délibérément.
Notre nouveau document d'orientation fournit un cadre pratique pour commencer. Il aide les sites à passer de l'intention à l'action, et des hypothèses aux preuves.
Au moment du lancement de l'édition 10, la culture de salubrité alimentaire n'est plus un concept abstrait. Il s'agit d'une partie définie et évaluable du système SQF.
