Ventilação/Pressão de ar positiva

Definição

Pressão de ar positiva é quando a pressão do ar ambiente dentro da sala é maior do que a ambiente que circunda a sala, para que o ar contaminado não seja sugado para dentro da sala ou área. Consequentemente, qualquer vazamento do sistema com pressão positiva escapa para o ambiente. meio ambiente.

Revise os termos do glossário

• Pureza
• Área de alto risco
• Alimentos de alto risco
• Processos alimentares de alto risco

Diretrizes de Implementação e Auditoria

O que isso significa?

A ventilação deficiente pode resultar no acúmulo de condensado nas áreas de cozimento ou em outras áreas onde o calor ou o vapor é aplicado e pode resultar em contaminação devido ao gotejamento de condensado no produto ou superfícies de contato com alimentos.

O vapor do fogão/lavadora deve ser adequadamente ventilado para o exterior. Ventilação em ambiente fechado as áreas de processamento de alimentos devem atender à legislação aplicável de projeto e construção e evitar condensação sobre alimentos e superfícies do equipamento em contato com alimentos. As aberturas e os escapamentos devem ser rastreado para evitar a entrada de insetos voadores.

A pressão positiva do ar deve ser mantida em salas segregadas ou áreas onde alimentos de alto risco processos são realizados e exigem um nível mais alto de prática higiênica para evitar contaminação por organismos patogênicos. Potenciais contaminantes transportados pelo ar podem incluir partículas, bactérias, esporos de fungos, vírus, vapor de água, aerossóis de água, aerossóis de óleo e alérgenos.

Os sistemas e equipamentos que fornecem ar limpo e filtrado em áreas de alto risco devem ser projetados para considere fatores como dimensões da sala, possíveis contaminantes e risco do produto, temperatura, umidade, filtração, pressurização, métodos de saneamento, acesso à manutenção e conforto dos funcionários. Uma avaliação de risco deve ser conduzida para determinar a necessidade de ar fluxo, graus de filtro e as trocas mínimas de ar por hora necessárias para manter a qualidade do ar.

O fluxo de ar deve ser projetado para manter a comida e as superfícies de contato com alimentos limpas e livres de contaminantes e garanta que o ar flua de áreas de alto risco para áreas de baixo risco. Manter um ar positivo o fluxo pode ser desafiador quando as portas são abertas, e cada abertura deve ser absorvida consideração ao projetar a sala.

A avaliação de risco determinará a quantidade de filtragem necessária para minimizar a contaminação. risco. Embora os requisitos específicos possam variar em cada unidade, áreas de processamento de alimentos de alto risco geralmente exigia uma combinação de pré-filtros e filtros finais com classificações MERV de 16.

Os programas de manutenção preventiva precisam garantir que um programa de filtragem apropriado esteja em vigor. coloque e os filtros sejam limpos ou trocados com uma frequência apropriada ao produto e processar ou seguir qualquer manutenção na fonte ou equipamento de suprimento de ar. Qualquer manutenção deve ser feito de forma higiênica.

Por que está no Código e por que é importante?

As áreas de alto risco exigem um nível mais alto de prática higiênica para evitar a contaminação das áreas expostas comida por organismos patogênicos ou alérgenos transportados pelo ar. São salas onde a comida é pós-processada e pode estar sujeita à contaminação. O fluxo de ar limpo e positivo pode ajudar a controlar o ar qualidade em áreas de alto risco.

Em outras áreas de processamento e embalagem, é necessária ventilação adequada para evitar acúmulo de condensação e exaustão de calor, vapor e fumaça que poderiam de outra forma contaminar o produto.

RIO Road to Auditories (registros, entrevistas e observações)

Referências adicionais

• Os padrões ANSI/ASHRAE 62.1 e 62.2 são os padrões reconhecidos para ventilação design do sistema e qualidade aceitável do ar interno.