Ventilación/Presión de Aire Positiva

Definición

La presión de aire positiva es donde la presión del aire ambiente dentro de la habitación es mayor que la ambiente que rodea la habitación, de manera que el aire contaminado no sea aspirado al interior de la habitación o área. En consecuencia, cualquier fuga del sistema de presión positiva escapa al entorno ambiente.

Términos del glosario de revisión

• Pureza
• Área de Alto Riesgo
• Alimentos de Alto Riesgo
• Procesos de Alimentos de Alto Riesgo

Guía de implementación y auditoría

¿Qué significa?

La mala ventilación puede resultar en la acumulación de condensado en las áreas de cocción u otras áreas donde el calor o se aplica vapor y puede provocar contaminación debido al goteo de condensado sobre el producto o superficies en contacto con alimento.

El vapor de la cocina/lavadora debe estar adecuadamente ventilado hacia el exterior. Ventilación en cerrado Las áreas de procesamiento de alimento deben cumplir con la legislación de diseño y construcción aplicable y prevenir condensación sobre alimento y superficies de equipos de contacto con alimento. Los respiraderos y los escapes deben ser tamizado para evitar la entrada de insectos voladores.

Se debe mantener presión de aire positiva en habitaciones segregadas o áreas donde alimento de alto riesgo se realizan procesos, y que requieren un mayor nivel de práctica higiénica para prevenir contaminación por organismos patógenos. Los posibles contaminantes en el aire pueden incluir partículas, bacterias, esporas de moho, virus, vapor de agua, aerosoles de agua, aerosoles de aceite, y alérgenos.

Los sistemas y equipos que suministran aire limpio y filtrado en áreas de alto riesgo deben estar diseñados para considerar factores como las dimensiones de las habitaciones, los posibles contaminantes y el riesgo del producto, temperatura, humedad, filtración, presurización, métodos de saneamiento, acceso de mantenimiento, y comodidad del empleado. Se debe realizar una evaluación de riesgos para determinar el requerimiento de aire. flujo, grados de filtro y los cambios mínimos de aire por hora requeridos para mantener la calidad del aire.

El flujo de aire debe estar diseñado para mantener alimento y las superficies en contacto con alimentos limpios y libres de contaminantes y asegurar que el aire fluya de zonas de alto riesgo a zonas de bajo riesgo. Mantener un aire positivo el flujo puede ser un desafío cuando se abren las puertas, y cada apertura debe ser tomada consideración al diseñar la habitación.

La evaluación de riesgos determinará la cantidad de filtración requerida para minimizar la contaminación. riesgo. Aunque los requerimientos específicos pueden variar en cada el sitio, las áreas de procesamiento de alimento de alto riesgo generalmente requería una combinación de prefiltros y filtros finales con calificaciones MERV de 16.

Los programas de mantenimiento preventivo deben garantizar que se cuente con un programa de filtración adecuado lugar y los filtros se limpian o cambian a una frecuencia adecuada al producto y procesar o seguir cualquier mantenimiento a la fuente o equipo de suministro de aire. Cualquier mantenimiento debe hacerse de manera higiénica.

¿Por qué está en el Código y por qué es importante?

Las áreas de alto riesgo requieren un mayor nivel de práctica higiénica para evitar la contaminación de los expuestos alimento por organismos patógenos o alérgenos transportados por el aire. Se trata de habitaciones donde alimento son postprocesados y pueden estar sujetos a contaminación. El flujo de aire positivo limpio puede ayudar al controlar el aire calidad en zonas de alto riesgo.

En otras áreas de procesamiento y envasado, es necesaria una ventilación adecuada para evitar acumulación de condensación y para el escape de calor, vapor y humos que de otro modo podrían contaminar el producto.

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Referencias Adicionales

• Las normas ANSI/ASHRAE 62.1 y 62.2 son las normas reconocidas para la ventilación diseño del sistema y calidad aceptable del aire interior.