通风/正气压

定义

正气压是指房间内的环境气压大于 房间周围的环境，这样受污染的空气就不会被吸入房间或 区域。因此，正压系统的任何泄漏都会泄漏到周围 环境。

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• 纯度
• 高风险区域
• 高风险食物
• 高风险食品加工

实施和审计指南

这是什么意思？

通风不良会导致冷凝水积聚在烹饪区域或其他高温区域或 施加蒸汽，可能由于冷凝水滴落到产品上而导致污染，或 与食物接触的表面。

炊具/洗衣机的蒸汽必须充分通风到外面。封闭式通风 食品加工区必须符合适用的设计和施工法规，并防止 食物上方和食品接触设备表面凝结。通风口和排气管必须是 经过筛选，防止飞虫进入。

在隔离的房间或存放高风险食品的区域中，必须保持正气压 过程是进行的，需要更高水平的卫生措施才能防止 病原体污染。潜在的空气传播污染物可能包括 颗粒、细菌、霉菌孢子、病毒、水蒸气、水气溶胶、油气溶胶和 过敏原。

在高风险地区供应清洁、过滤空气的系统和设备必须设计成符合以下条件 考虑房间尺寸、潜在污染物和产品风险等因素， 温度、湿度、过滤、加压、卫生方法、维护准入以及 员工的舒适度。必须进行风险评估以确定对空气的需求 流量、过滤等级以及维持空气质量所需的每小时最低换气量。

气流的设计必须保持食品和食品接触表面清洁且无污染 污染物，并确保空气从高风险地区流向低风险区域。保持积极的气氛 当门打开时，流量可能会很困难，每个开口都应该被带进去 设计房间时要考虑。

风险评估将确定所需的过滤量，以最大限度地减少污染 风险。尽管每个场所的具体要求可能有所不同，但高风险食品加工区域 通常需要将 MERV 额定值为 16 的预过滤器和最终过滤器相结合。

预防性维护计划需要确保启动适当的过滤程序 放置并以适合产品的频率对过滤器进行清洁或更换 处理或跟踪空气供应源或设备的任何维护。任何维护 必须以卫生的方式进行。

它为何在《规范》中，为何重要？

高风险区域需要更高的卫生习惯，以防止暴露区域受到污染 由致病生物或空气传播的过敏原制成的食品。在这些房间里，食品是经过后处理的，可能会受到污染。清洁的正向气流可以通过控制空气来提供帮助 高风险地区的质量。

在其他加工和包装区域，需要足够的通风以防止 冷凝水积聚并排出原本可能产生的热量、蒸汽和烟雾 污染产品。

里约热内卢审计之路（记录、访谈和观察）

其他参考文献

• ANSI/ASHRAE 标准 62.1 和 62.2 是公认的通风标准 系统设计和可接受的室内空气质量。