Defesa alimentar

Definição

Conforme definido pela Administração de Alimentos e Medicamentos dos EUA, os esforços para evitar alimentos intencionais contaminação por riscos biológicos, físicos, químicos ou radiológicos que não são razoáveis provável que ocorra no suprimento de comida.

    Diretrizes de Implementação e Auditoria

    O que isso significa?

    A seção 2.7 trata da segurança da unidade, incluindo defesa de comida. O fornecedor deve documentar e implementar um plano para garantir a segurança da unidade e do produto contra danos intencionais ou adulteração por sabotagem ou incidente semelhante a um terrorista.

    Por que está no Código e por que é importante?

    A unidade deve preparar, implementar e manter um protocolo de defesa alimentar baseado em uma avaliação de ameaças à defesa alimentar e delinear os métodos, responsabilidades e critérios para evitar a adulteração de alimentos causada por atos deliberados de sabotagem. As avaliações de ameaças devem considerar ameaças internas e externas. Esse plano deve ser contestado e revisado, no mínimo, anualmente. O fornecedor deve designar um membro da gerência responsável pela defesa da comida. Esse indivíduo responsável deve garantir que haja procedimentos em vigor para registrar e controlar o acesso às áreas da unidade por funcionários, prestadores de serviços e visitantes.

    O plano de defesa alimentar deve ser testado ou desafiado para garantir que as estratégias de defesa alimentar sejam eficaz, apropriado e documentado. O teste do plano de defesa alimentar pode ser baseado em um descrição de um cenário fictício.

    O protocolo deve identificar como o fornecedor limita o acesso às áreas designadas da operação para somente funcionários devidamente autorizados. O fornecedor deve implementar medidas para proteger os sensíveis pontos de processamento de contaminação intencional. O protocolo deve explicar como o empresa garante o armazenamento e transporte seguros de matérias-primas, embalagens, equipamentos, produtos químicos perigosos e produto acabado.

    O protocolo deve definir como as áreas restritas, controladas ou devem ser tratadas. O fornecedor é livre para desenvolver medidas adequadas para abordar áreas específicas para garantir o controle por meio de uma ampla variedade de soluções.

    RIO Road to Auditories (registros, entrevistas e observações)

    Registros

    A seguir estão exemplos de registros e/ou documentos para auxiliar na implementação e revisão deste tópico:

    • O plano de defesa alimentar incluindo a comida equipe de defesa, ameaça avaliação, preventiva estratégias, contatos e plano de ação.
    • Resultados do anuário revisão da comida plano de defesa.
    • Resultados do anuário teste, ou desafio, para o plano de defesa alimentar.
    • Folhas de login, etiquetas de identificação ou outros meios de como visitantes e funcionários são monitorados.
    • Ações corretivas para qualquer violações do plano.

    Entrevistas

    A seguir estão exemplos de pessoas para entrevistar para ajudar a implementação e revisão deste tópico:

    • Gerenciamento sênior da unidade responsável pela comida defesa.
    • Funcionários do site.

    A seguir estão exemplos de perguntas a serem feitas para ajudar em a implementação e revisão deste tópico:

    • Quais são os identificados ameaças na comida plano de defesa?
    • Como a equipe é treinada para assegure-se de que essas ameaças são controlados?
    • Quando e qual foi o último teste ou desafio para o sistema?
    • Com que frequência a comida a equipe de defesa considera ou avaliar alguma nova ameaça?

    Observações

    A seguir estão exemplos de observações para auxiliar na implementação e revisão deste tópico:

    • Pontos de acesso protegidos/ áreas restritas para ingredientes controlados, processamento sensível pontos, perigosos produtos químicos, etc. são restrito.
    • Entrada e controlada pontos de acesso, como barracas de guarda, recepção, áreas de produção, segurança física do unidade incluindo janelas, portas, etc.
    • À prova de adulteração ou adulteração embalagem evidente.
    • Armazenamento seguro e transporte de ingredientes, embalagens, equipamento não em uso e armazenamento e transporte de produtos acabados produto.

    Referências adicionais

    • Construtor de planos de defesa alimentar da FDA
    • Planos funcionais de defesa alimentar do USDA

    Baixe o arquivo .pdf

    Data atualizada : 2026/02/02

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