食物防御

定义

根据美国食品药品监督管理局的定义，努力防止故意食品 不合理的生物、物理、化学或放射危害造成的污染 可能发生在食品供应中。

    实施和审计指南

    这是什么意思？

    第 2.7 节是关于场所安全的，包括食品防御。供应商必须记录和 实施计划，确保场地和产品的安全，使其免受故意损坏，或 破坏活动或类似恐怖事件的掺假。

    它为何在《规范》中，为何重要？

    该场所必须制定、实施和维护食品防御协议，该协议基于食品防御威胁评估，并概述防止蓄意破坏行为导致食品掺假的方法、责任和标准。威胁评估将同时考虑内部和外部威胁。必须至少每年对该计划提出质疑和审查。供应商必须指定一名负责食品防御的管理人员。该责任人必须确保有适当的程序来记录和控制员工、承包商和访客对场地区域的访问。

    应对食品防御计划进行测试或质疑，以确保食品防御策略是 有效、适当且有据可查。食品防御计划的检验可以基于 虚构场景的描述。

    该协议必须确定供应商如何将对指定操作区域的访问限制为 只有获得适当授权的员工。供应商必须采取措施保护敏感物质 处理点免受故意污染。该协议应解释如何 公司确保原材料、包装的安全储存和运输， 设备、危险化学品和成品。

    该协议必须定义如何处理受限、控制或区域的问题。供应商是 自由制定针对特定区域的适当措施，确保通过广泛的渠道进行控制 各种各样的解决方案。

    里约热内卢审计之路（记录、访谈和观察）

    记录

    以下是示例 记录和/或文件至 协助实施 并回顾这个话题：

    • 食品防御计划 包括食品 防守小组，威胁 评估，预防 策略、联系人和 行动计划。
    • 年度业绩 对食物的评论 防御计划。
    • 年度业绩 测试或挑战 食品防御计划。
    • 登录表单， 识别标签或 其他方法 访客和员工 受到监控。
    • 对任何问题采取纠正措施 违反计划的行为。

    访谈

    以下是示例 需要面试的人来协助 实施和 对这个话题的回顾：

    • 高级场地管理 对食物负责 防御。
    • 现场员工。

    以下是示例 要问的问题以提供帮助 实施和 对这个话题的回顾：

    • 确定了什么 食品中的威胁 防御计划？
    • 如何培训员工 确保这些威胁 被控制了吗？
    • 是什么时候和发生的 最后一次测试或挑战 系统？
    • 食物多久吃一次 辩护小组考虑或 评估任何新威胁？

    观察结果

    以下是示例 观察以帮助 实施和审查 关于这个话题：

    • secured/ 的接入点 的限制区域 受控成分， 敏感处理 积分，危险 化学品等是 受限。
    • 进入和控制 接入点，例如 警卫小屋，接待处， 生产区域， 的人身安全 包括窗户在内的场所， 门等
    • 防篡改或防篡改 明显的包装。
    • 安全存储和 的运输 原料，包装， 设备未使用和 存储和 成品的运输 产品。

    其他参考文献

    • FDA 食品防御计划生成器
    • 美国农业部功能性食品防御计划

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    更新日期 : 2026/02/02

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