Fraude Alimentario

Definición

Según lo definido por la Universidad Estatal de Michigan, un término colectivo utilizado para abarcar lo deliberado y la sustitución intencional, adición, manipulación o tergiversación de alimento, ingredientes alimento, piensos, envases y/o etiquetado de alimento, información sobre productos; o declaraciones falsas o engañosas hecho sobre un producto para beneficio económico. También puede incluir mercado gris o bienes robados.

Términos del glosario de revisión

• Proveedores aprobados
• Administración de Crisis
• Plan de Mitigación del Fraude Alimentario
• Evaluación de Vulnerabilidad al Fraude Alimentario
• Ingredientes
• Materias Primas

Guía de implementación y auditoría

¿Qué significa?

El Código describe los siguientes requisitos al desarrollar, implementar y mantener un plan de fraude alimento:

• Identificar su vulnerabilidad al fraude alimento a través de todos los insumos, incluyendo etiquetado erróneo, sustitución de ingredientes y falsificación.
• Mitigar las vulnerabilidades identificadas.
• Proporcionar instrucción sobre estrategias de mitigación del fraude alimento, que seguramente incluye cómo identificar situaciones que plantean un riesgo de fraude alimento y qué acciones tomar cuando tales riesgos están identificados; procedimientos de recepción; identificación de proveedores aprobados; y acceso a crudo materiales, ingredientes, etiquetas y producto terminado.
• Revisar anualmente la documentación del plan para asegurar todos los productos terminados, los ingredientes, las etiquetas, las materias primas y el empaque son abordados por el plan y cualquier producto se revisan y atienden los cambios de formulación, ya sean internos o de proveedores. El sitio será también quieren revisar sus recursos técnicos, por ejemplo, si se utiliza una base de datos de ingredientes para asegurarse de que la información proporcionada esté actualizada, completa, precisa y proporcionada en el momento oportuno manera. Todos los registros de estas revisiones deben ser mantenidos.

¿Por qué está en el Código y por qué es importante?

La sustitución de ingredientes y la tergiversación deliberada de los alimento para obtener ganancias económicas es mucho más prevaleciente de lo que muchos piensan. Lo que se puede pensar como una sustitución inocente: un pez blanco especie para otra - puede costar a la industria millones de dólares, poner en peligro el medio ambiente y podría poner a los consumidores alérgicos o intolerantes en riesgo de problemas de salud graves.

La evaluación de vulnerabilidades es el primer paso del el sitio. Una lista de todos los ingredientes, materias primas, acabados el producto, el embalaje y las etiquetas sirven de guía. Muchos sitios encuentran el uso de un ingrediente base de datos o sitio web de seguimiento gubernamental útil para identificar amenazas potenciales, pero dependiendo sobre los insumos y productos del el sitio, esto no siempre es necesario. Los recursos universitarios y gubernamentales están disponibles, particularmente si existe una regulación en el país de producción o venta requiriendo un plan de fraude alimento. Además, se puede utilizar una matriz de evaluación de amenazas para categorizar y califique cada vulnerabilidad identificada.

A continuación, el plan de mitigación especifica los métodos por los cuales se identifican las vulnerabilidades controlado. Determinar qué aspectos de la aprobación del proveedor, la seguridad del el sitio, la capacitación de los empleados, los planes de compra, recepción, almacenamiento y control de etiquetas son adecuados para administrar lo identificado amenazas y fortalecer los programas según sea necesario.

Debido a la amplitud de las amenazas, es probable que la capacitación de los empleados abarque a todo el personal, pero verifique qué es apropiado para el sitio. El plan de fraude alimento será útil para identificar quién necesita capacitación y sobre qué. Nuevamente, busque los recursos disponibles de universidades, agencias gubernamentales y expertos de confianza para recibir orientación.

Conservar todos los registros de desarrollo, verificación, capacitación y revisión anual del programa.

RIO Camino a las Auditorías (Registros, Entrevistas y Observaciones)

Referencias Adicionales

• Codex Alimentarius Normas Alimentarias Internacionales Definición de Fraude Alimentario
• Definición de fraude alimentario de la Comisión Europea
• Guía de mitigación del fraude alimentario de USP Soluciones de Seguridad e Integridad Alimentarias
• La Biblioteca de Medicina de los NIH define la amenaza para la salud pública del fraude alimentario
• NPJ Science of Food Perspectivas Global sobre el fraude alimentario IFT Prescribando ingredientes para una evaluación de vulnerabilidad al fraude alimentario