食物欺诈

定义

根据密歇根州立大学的定义，这是一个统称，用于包含故意行为 以及故意替代、添加、篡改或虚假陈述食品、食品原料， 饲料或食品包装和/或标签、产品信息；或虚假或误导性陈述 为获得经济利益而制作的产品。它还可能包括灰色市场或被盗物品。

查看词汇表条款

• 核准供应商
• 危机管理
• 食品欺诈缓解计划
• 食品欺诈漏洞评估
• 食材
• 原材料

实施和审计指南

这是什么意思？

该规格概述了制定、实施和维护食品欺诈计划时的以下要求：

• 通过所有输入确定他们遭受食品欺诈的脆弱性，包括 贴错标签, 成分替代和假冒.
• 缓解已发现的漏洞。
• 提供有关食品欺诈缓解策略的指导，其中肯定包括 如何识别构成食品欺诈风险的情况以及应对此类风险应采取哪些措施 已确定；接收程序；确定经批准的供应商；以及获取原始信息的途径 材料、成分、标签和成品。
• 每年审查计划文件以确保所有成品， 原料、标签、原材料和包装由计划和任何产品决定 无论是内部还是供应商的配方变更都经过审查和解决。该场所将 还想查看他们的技术资源，例如成分数据库是否用于 确保提供的信息是最新、完整、准确且及时提供的 方式。这些审查的所有记录都将予以保存。

它为何在《规范》中，为何重要？

原料替代和故意虚假陈述食品以获取经济利益远不止于此 比许多人意识到的还要普遍。可能被认为是无辜的替代品——一条白鱼 物种换另一种——可能使该行业损失数百万美元，危及环境，而且 可能会使过敏或不耐受的消费者面临严重健康问题的风险。

漏洞评估是该场所的第一步。所有原料、原材料、成品清单 产品、包装和标签可作为指南。许多网站发现了某种成分的用途 数据库或政府跟踪网站可用于识别潜在威胁，但视情况而定 根据场所的投入和产品，这并不总是必要的。大学和政府资源可用，特别是在生产或销售国家有法规的情况下 需要食品欺诈计划。此外，威胁评估矩阵可用于分类 并对每个已识别的漏洞进行评级。

然后，缓解计划指定了识别漏洞的方法 受控的。确定供应商批准、场地安全、员工培训的哪些方面 采购、接收、存储和标签控制计划足以管理已识别的 威胁并在必要时加强方案.

由于威胁的广度，员工培训可能涵盖所有人员，但要验证威胁的范围 适合该场所。食品欺诈计划将有助于确定谁需要接受培训 还有什么。再一次，请查看大学、政府机构提供的可用资源 值得信赖的专家提供指导。

保留所有项目制定、验证、培训和年度审查记录。

里约热内卢审计之路（记录、访谈和观察）

其他参考文献

• Codex Alimentarius 国际食品标准食品欺诈定义
• 欧盟委员会食品欺诈定义
• USP 食品安全与诚信解决方案食品欺诈缓解指南
• 美国国立卫生研究院医学图书馆定义食品欺诈的公共卫生威胁
• NPJ《食品科学》关于食品欺诈的全球观点 IFT 食品欺诈漏洞评估的预筛选要素