以減輕風險思維強食品安全文化的 7 種方法

由勞拉·鄧恩·納爾遜撰， 國際煉金術

每個食品製造商或生產商都有食品安全文化。區別在於它的成熟度，有效性和發展能力。

增強食品安全文化可以通過降低潛在的食品安全風險並提高客戶信任來對您的業務產生積極影響。這就是為什麼 SQF 在 SQF 版 9 標準中引入了設施測量其食物安全文化水平的要求的原因。強化您的食物安全文化的一個好方法是引入風險緩解心態，使團隊能夠在問題成為嚴重問題之前識別和回應。

通常，食品安全計劃以自動駕駛執行，遵循相同的安全標準、程序和訓練。這種一致性的食品安全計劃執行非常有價值，但它可能無法跟上新的威脅，例如天氣變化、供應鏈中斷或新興的食物傳播病原體。

持續的風險緩解思維使每個人都在太晚之前尋找新的威脅。在建立這種思維之前，讓我們檢查風險評估和緩解之間的差異。

風險評估（HACCP 基礎原則）是由有信心的人執行的系統過程，用於識別、分析和控制情況或地方中的危險和風險。

我使用「自信的人」一詞，因為評估過程需要有培訓和經驗的人在識別風險方面的人。具有這項責任的沒有經驗的人可能很容易錯過問題或以危害組織的可能性的方式不當執行過程。有些公司選擇完全與其內部團隊進行風險評估。其他人選擇使用 第三方食品安全顧問 將新鮮的外觀作為他們的過程的一部分。無論哪種方式都可以有效。

另一方面，風險緩解是了解某些風險和威脅，接受它們存在，並採取適當措施以降低其影響，以在發生的情況下採取適當的措施。有四種方法可以降低風險：

• 轉移風險 在不同方面分配以解決威脅，例如將無病原成分的責任轉移給您的供應商。
• 接受某些風險 直到它們能夠得到充分解決。這可能是使用您知道很難清潔和消毒的舊設備，直到預算允許更換為止。
• 避免風險 當某些風險的後果過高，無法緩解，例如通過將雞肉加熱至 165 度的內溫來預防沙門氏菌。
• 監控風險 通過密切關注不同的流程和團隊，以在其發展時評估威脅，例如定期分析 Listeria 的環境清潔棒。

承認風險持續狀態，我們依靠團隊來幫助我們通過上述方法。這些團體包括前線工作人員、HACCP 和食品安全團隊、內部稽核團隊以及環境監測團隊。

管理團隊還必須設定明確的期望，提供資源，並確認所有方面的績效和責任責任。

一旦您了解自己的風險、方法和團隊，請使用這七種最佳做法，以降低風險思維來強化您的食物安全文化。

1. 教導「什麼」背後的「為什麼」。

員工支持是成熟食品安全文化的關鍵成分。當員工將工作與朋友和家人吃的食物聯繫起來，食物安全將成為個人問題。例如，不要告訴員工他們必須洗手，戴上手套和髮網，而不是說明這些行動如何確保食物安全並降低風險。將「原因」成為您的食物安全培訓中，並表揚識別和報告食物安全風險的員工。

對許多公司來說，開發大量足夠的食物安全培訓可能是一項挑戰。在某些情況下，與一個合作可能是明智的 食品安全培訓課程開發人員。只要確保他們已經過行業審查，並且他們的課件可以自定義以滿足您的特定需求。

2. 所有層級的開放通訊。

在上面討論的所有團隊中促進開放的雙向溝通。確保您的通訊在所有群組中均勻流暢，包括管理層和前線員工。

3. 讓員工能夠發言並採取行動。

使員工能夠建議改進並識別風險。聆聽並讓他們分享他們對食物安全風險的擔憂。讓員工能夠在他們看到某些事情時說話。如果有食品安全問題，則給予他們關閉生產的權力。

4. 鼓勵管理層以榜樣。

如果管理層不同關心，激勵和鼓勵前線工作人員對食品安全是很困難的。食物安全和風險緩解應該是每個人關心的統一目的。此外，如果公司因疏忽而導致消費者生病，高級管理人員可能在訴訟期間負責，甚至被控犯罪。高級管理人員應留意食物安全狀況，定期與團隊審查食品安全數據，並根據需要提供責任和資源。

5. 在稽核期間與檢查員驗證動作。

在檢查期間與審計人員合作時，請使用您的食物安全數據來驗證您是否保持嚴肅的食物安全方法。您的書面程序應該描述您正在做的事情，而報告和數據提供您的行動的證明。確保您的記錄完整、準確和及時。除了風險評估和糾正措施外，您還必須證明您的培訓是最新的，員工已完成課程並了解培訓。內部稽核應該是您最好的朋友，在稽核員找到問題之前幫助發現和解決問題。

例如，SQF 第 9 版要求您進行風險評估，以作為持續風險管理的證據。您必須確保擁有這些材料，以避免發生潛在的不一致性。

6. 維持持續的食物安全文化評估。

文化評估測量食品安全文化的成熟度，提供了深入見解您管理危害和風險的能力。正確執行後，它們可以幫助預測文化實力的結果，並確定組織內部需要進一步關注和緩解策略的文化維度。

我們鼓勵每年評估，但建議每年兩到四次。多重評估可協助您建立基準線以建立基準線。評估是一種強大的工具，可衡量整個組織的食物安全文化，從高級管理層到前線工作人員。Pulse 調查會經常透過員工的定期調查回覆來衡量文化緩解策略的影響，進而進一步進一步。

7. 建立文化冠軍。

早前討論的食物安全團隊可以通過衡量您的食物安全文化的有效性並實現正面的變化來帶領您的風險緩解工作。他們可以幫助確認員工對食品安全危害的能力和知識，並通過持續的教育和外展推動支持您的努力。

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國際煉金術 您可以透過諮詢專家成為您的文化倡導者的一部分，他們可以幫助評估您的食物安全文化的成熟度，並實施降低風險措施。此外，煉金術培訓系統可以提供一站式內容和技術解決方案，以確保您的前線工作人員擁有適當的知識和信心。