Evaluaciones de Riesgos en Programas Pre-Requeridos

Definición

La Evaluación de Riesgos es la identificación, evaluación y estimación de los niveles de riesgo involucrados en una proceso para determinar un método de control apropiado.

Requerimientos de Código Aplicables

• 11.1.1.1
• 11.1.2.5
• 11.1.2.6
• 11.3.3.1
• 11.3.3.8
• 11.6.1.5

Términos del Glosario de Revisión

• Pre-requisito
• Evaluación de Riesgos

Orientación de implementación y auditoría

¿Qué significa?

Una evaluación de riesgos es un requisito específico en los códigos inocuidad alimentaria donde el practicante de SQF o los recursos delegados realizan un enfoque estructurado para identificar, evaluar y estimar niveles de riesgo a peligros que puedan estar presentes o razonablemente probables que ocurran en el proceso.

¿Por qué está en el Código y por qué es importante?

Las evaluaciones de riesgos son la columna vertebral de cualquier sistema de gestión de la inocuidad alimentaria que funcione. Ellos son inherentemente parte de muchos de los elementos del sistema de SQF. Específicamente, el plan de inocuidad alimentaria los alimentos, programa de monitoreo ambiental, defensa alimento, fraude alimento y manejo de alérgenos todos emplean el uso de evaluaciones de riesgo para determinar si los peligros de preocupación necesitan control. La estructura y el enfoque para completar estas evaluaciones de riesgo suelen ser prescritos por otros fuentes de autoridad como el Codex Alimentarius o autoridades reguladoras.

Donde puede haber riesgo en otros aspectos del sistema de gestión de la inocuidad de los alimentos, a saber, el programas pre-requisitos, un análisis de riesgo o evaluación de riesgos se solicita específicamente y puede o puede no estar relacionado con ciertas circunstancias. El sitio debe tener un proceso prescrito para completar y documentar una evaluación de riesgos. Se recomienda el siguiente proceso de 3 pasos:

1. Identificación de peligros en cualquier ubicación o paso del proceso. Similar a cómo un análisis de peligros se completa dentro del plan de inocuidad alimentaria de los alimentos el sitio debe considerar cualquier biológico, químicos o físicos que pudieran ocurrir y lo que es importante lo que puede causarlos. Usando descripciones de la metodología de control preventivo peligros que son razonablemente que puedan ocurrir en ausencia de controles deben considerarse.
2. Evaluar cada peligro y cómo podría ocurrir para determinar si hay algún control que se están aplicando o se pueden aplicar para eliminar o reducir el peligro a aceptable niveles. Esta evaluación es crucial para que el riesgo pueda ser evaluado en el siguiente paso.
3. Estimar el riesgo de los peligros utilizando una evaluación de verosimilitud vs gravedad o un tipo similar de herramienta. Las definiciones para cada nivel de verosimilitud y severidad serán importantes para que se puede aplicar de manera consistente. Se debe aplicar una herramienta de medición para que la salida puede indicar definitivamente el nivel de riesgo y con ello cualquier control apropiado.

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