Cultura de seguridad alimentaria: un estudio de caso orgánico de cuchara de boda

Por Bill McBride, representante de SQFI en Asia Pacífico

Food Safety Culture es uno de los cambios principales de SQF Edition 9. La cultura de inocuidad alimentaria es un elemento importante de un sistema de inocuidad alimentaria saludable. y está incrustado a lo largo de los Códigos SQF de Seguridad Alimentaria, con énfasis dedicado en 2.1.1.2. Entonces, ¿cómo construyen y mantienen con éxito los sitios una cultura de inocuidad alimentaria en sus instalaciones?

¿Qué significa la cultura de inocuidad alimentaria y cómo la implementamos?

El Código SQF Edición 9 define la cultura de inocuidad alimentaria como “valores compartidos, creencias y normalidad que afectan la mentalidad y el comportamiento hacia la inocuidad alimentaria en, a través y en toda la organización. ” La creación de una cultura exitosa de la inocuidad de los alimentos debe ser liderada por la alta dirección.

Si bien no existe una fórmula universalmente aceptada para construir y mantener la cultura de inocuidad alimentaria, establecer los valores y comportamientos, establecer metas y diseñar un plan para cumplir con estas metas es el primer paso. Puede romper este proceso en 4 pasos amplios: Considerar, Crear, Identificar y Medir.

1. Considerar las creencias y valores necesarios para crear los comportamientos requeridos.
2. Crear un plan sencillo que establece objetivos culturales y documenta tu compromiso de facilitar la cultura.
3. Identificar y establecer las normas (por ejemplo, políticas y procedimientos) que puedan afectar la inocuidad alimentaria.
4. Medir, revisar y actualizar según sea necesario.

No hay una manera perfecta de establecer una cultura de inocuidad alimentaria. La implementación exitosa se trata del viaje y las acciones emprendidas para reforzar la motivación y el compromiso de un el sitio con la inocuidad alimentaria a través de la mentalidad y los comportamientos de los empleados.

¿Hay algún consejo o recomendación para construir una cultura exitosa de seguridad alimentaria?

Me senté con Betty Murie de Wedderspoon Organic NZ para discutir el secreto del viaje cultural de inocuidad alimentaria su el sitio. Para su el sitio, “la comunicación ha sido clave para una cultura positiva inocuidad alimentaria”.

Según Betty, “mantener y mejorar la cultura de inocuidad alimentaria comienza en la cima, pero involucra el nivel de base del el sitio, desde el reclutamiento de personal hasta la construcción de una visión compartida. ” Pero no termina ahí, “se ha emprendido una capacitación continua para mejorar las habilidades del personal y actualizar nuevos estándares en el camino”, dice Betty.

Algunos ejemplos de diálogo abierto en Wedderspoon que fomenta una cultura de inocuidad alimentaria son:

• Jornadas de capacitación interna planeadas.
• Reuniones regulares y relajadas del personal.
• Té matutino o almuerzos por la tarde con el equipo